步骤 1/10
食材准备：姜切片（一半切丝），葱切粒（葱白切段），五花肉清洗干净；梅菜干用冷水洗净泡开，挤干水备用。
梅菜扣肉
唯爱农农
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美食故事
梅菜扣肉是一道非常经典的客家名菜，造型别致，菜色红亮，是很多宴席必不可少的主菜。
主要材料是五花肉和梅菜。其中的五花肉最好挑选肥瘦六四分的部分，也可以根据喜好挑瘦一点的。
而梅菜用梅菜干就行。梅菜不仅味道独特，还有健胃消食、清热解暑的功效，以前还是一种用来上贡的食品呢。
想要做出好看又好吃的扣肉，只需要记住这个诀窍：一煮、二煎、三蒸。
先加水和辛香料煮一遍，除腥提香；
食用材料
五花肉
350g
梅菜干
100g
生姜
1块
葱
1根
桂皮
适量
香叶
适量
白胡椒粉
2小勺
盐
适量
白砂糖
1小勺
芝麻油
少许
水
适量
料酒
2大勺
油
适量
老抽
适量
步骤 2/10
将整块五花肉放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段、桂皮、香叶和1大勺料酒，烧开后煮10分钟，捞出放凉到不烫手。
步骤 3/10
在盘子里倒入适量老抽，用牙签在猪皮上戳几个洞，均匀涂抹上色，然后皮朝下泡10分钟左右，捞出备用。
*捞出备用时，皮要朝上哦
步骤 4/10
在剩下的老抽中加入白砂糖、1大勺料酒、白胡椒粉和盐，搅匀备用。
步骤 5/10
平底锅中加入少许油，用小火将五花肉面朝下煎出虎皮。
*可以盖个盖子煎，防止溅油
步骤 6/10
将煎好放凉的五花肉切成薄片，铺在碗里。
步骤 7/10
锅中留底油，先加入姜丝煎香，再放入梅菜和芝麻油，炒出香味。
步骤 8/10
将调好的酱汁淋在五花肉上，再铺满炒香的梅菜，压紧，放锅中蒸1-1.5小时即可。
*用高压锅40-50分钟就行
步骤 9/10
最后，拿个盘子盖在碗上，一手托一个，“嘿”地一下把肉翻转倒扣过来，撒点葱花，梅菜扣肉就完成啦~
步骤 10/10
一排色泽红亮的五花肉整整齐齐地排在一起，肥瘦相间，外皮焦挺，感觉就像一只老虎，霸气地站在山岗上。
小贴士：
1.如果不当天吃，可以少蒸10分钟，放凉后放冰箱里，冷藏1-2天。准备吃的时候再拿出来蒸热就行。 2.这道菜最好趁热吃，如果蒸完不立科吃，倒扣后别急着拿掉碗，可以保温。
