步骤 1/26
【揉面团】：面粉中加盐，分次倒入温水，搅拌成絮状，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，饧20分钟。
酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼
无酒自嗨丶
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美食故事
承包一上午的营养。饼皮金黄酥脆，内里松软满满蛋香，营养快手又好吃的。
第一次吃鸡蛋灌饼，是读高中那会儿。早晨校门外的路两旁，有各式各样的小吃摊儿，韭菜盒子、杂粮煎饼、鸡蛋灌饼.......经常买就都熟络起来，最常买的就是鸡蛋灌饼嘞。
记得卖灌饼的是对儿夫妻，老板熟练的抹上酱料，加上一些配菜，简单一卷就很好吃，现在想起还会留恋那个味道。
食用材料
【面团用料】
：
面粉
100g
盐
1g
温水
60g
【油酥用料】
：
面粉
10g
热油
10g
【蛋液用料】
：
鸡蛋
2个
香葱
数根
盐
1.5匙
五香粉
适量
【酱料】
：
郫县豆瓣酱
2勺
油
少量
蚝油
1勺
糖
1勺
生抽
1勺
清水
2勺
【配菜】
：
生菜
适量
火腿肠
2根
胡萝卜
一小截
步骤 2/26
【调蛋液】：准备一个杯子或者碗，打入2个鸡蛋，小葱洗净，备用。
步骤 3/26
小葱切碎，加入到蛋液中，加盐和五香粉，充分搅散备用。
步骤 4/26
搅拌好的蛋液。
步骤 5/26
【配菜】：生菜，胡萝卜洗净，剥两根火腿肠，备用。
步骤 6/26
胡萝卜切丝后焯水，捞出备用。
步骤 7/26
火腿肠从中间切开，生菜叶洗净。
步骤 8/26
【调油酥】：10g面粉中加10g热油，搅拌成油酥备用。
步骤 9/26
面团饧好后，先在案板上撒一些干面粉防黏，取出面团。
步骤 10/26
分成2个面剂.
步骤 11/26
取一个面剂，先用手按扁，擀成长条形，在中间位置抹上油酥，边缘不要抹。
步骤 12/26
油酥均匀抹开。
步骤 13/26
上、下向中间对折，轻轻按压一下。
步骤 14/26
然后左右对折，轻轻按压一下。
步骤 15/26
封口捏紧，再压的实一点，防止烙的时候开口。
步骤 16/26
擀成长方形的饼胚，擀的时候要注意边缘不要太用力，防止漏酥。
步骤 17/26
电饼铛预热后刷油，放入饼，在表面刷油锁水。
步骤 18/26
烙至变色后翻面，然后刷油再次翻面。
步骤 19/26
可以看到饼迅速鼓起，在中间戳个洞灌入蛋液。
步骤 20/26
烙至蛋液稍凝固，翻面。
步骤 21/26
翻个面。
步骤 22/26
反复翻烙两次，等里面蛋液膨胀鼓起来就说明熟透了，电饼铛调成小火或者关掉。
步骤 23/26
【调制酱料】：锅内倒少量油，放入豆瓣酱、蚝油、生抽、糖和清水，小火熬至冒泡，熬制过程中要翻拌，防止粘锅。饼翻个面，均匀抹上酱料。
步骤 24/26
放上配菜，卷起来即可。
步骤 25/26
成品。
步骤 26/26
饼皮金黄酥脆，内里松软满满蛋香，营养快手又好吃。
