步骤 1/12
刚摘下来的新鲜刀豆和红尖椒
蒜蓉剁椒刀豆
干金一梅
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美食故事
秋天了，晴天大太阳的天气，园子里的尖椒都长红了，蛇瓜和刀豆也都进入了盛果期，摘一些嫩刀豆来做酸菜，用来佐粥拌面条儿别有一番味道。
食用材料
刀豆
1500g
大蒜
100g
老姜
120g
红尖椒
150g
盐
40g
白酒
10ml
步骤 2/12
刀豆择去两边老丝洗净切4毫米(约是2倍刀背厚度)厚粗丝
步骤 3/12
太阳下暴晒四个小时至有些软
步骤 4/12
姜蒜去皮和尖椒一起洗净晾干水分
步骤 5/12
姜一半切丝，蒜三分之一切片，余下的姜蒜一起剁成姜蒜蓉
步骤 6/12
红椒顶刀切小段
步骤 7/12
将红椒段加进姜蒜蓉中再次剁细
步骤 8/12
剁好的蒜蓉辣椒盛入盆中加入一半的盐拌匀备用
步骤 9/12
晒好的刀豆晾凉加入姜丝蒜片，将剩下的一半盗加入，翻拌均匀至盐完全溶化
步骤 10/12
加入剁辣椒，倒入白酒，再次拌匀
步骤 11/12
这样就可以了
步骤 12/12
将拌好的剁椒刀豆装在无油无水的容器中，密封好容器口，我用的是盛蜂蜜的玻璃瓶。放在阴凉处，大约20天就可以吃到酸辣脆爽的刀豆了。
小贴士：
选一个晴天大太阳的日子做刀豆，阴天不好晾干，刀豆要选嫩点儿的，口感更好，如果等不了那么长时间着急早点吃到嘴里，可稍加一点儿白糖，一个星期以后就差不多好了。整个过程只要无油无水，成功率在百分之百。
