步骤 1/7
在熟食摊上买一块卤好的猪头肉，洗干净，切成薄片，靠近猪鼻子那一块的肉最好吃，又Q又香。
蒜苗猪头肉
繁心
5.3万+ 浏览|
350 收藏
美食故事
猪头肉，向来被称为穷人的下酒菜，小时候看大人喝酒，桌上总也少不了一盘猪头肉，油光的猪头肉混合着酒香，我还是个小朋友的时候都觉着很诱人。猪头肉的价格一直很便宜，一小块就能做一大盘菜，再怎么说它也是个荤菜，因此特别受穷人欢迎。不过现在并非只是因为穷才去吃猪头肉了，很多人爱吃，完全是因为它肥而不腻，越吃越香而喜欢。
食用材料
猪头肉
1块
青蒜苗
2根
生姜
1块
大蒜
2粒
红辣椒
1根
料酒
1勺
老抽
少许
盐
少许
味精
少许
金龙鱼稻谷鲜生食用植物调和油
少许
步骤 2/7
蒜苗去须，洗干净切成小段，三四月份是吃蒜苗的最好季节，这个时候的蒜苗清香怡人。
步骤 3/7
生姜切片，大蒜拍碎切小，红辣椒去蒂去籽，切成小段备用。
步骤 4/7
油锅烧热，等到温度够高了下猪头肉进去爆炒，猪头肉是熟的，炒起来十分快手。
步骤 5/7
等猪头肉里的油脂被煸炒出来，就加入姜蒜，红辣椒煸炒，这些香料如果过早放入，容易炒焦。
步骤 6/7
先往猪头里倒入一勺料酒去腥，一勺生抽调味，老抽几滴提色，然后倒入青蒜苗翻炒。
步骤 7/7
待青蒜苗的香味出来，加入少许盐，少许味精即可。
小贴士：
这个做法，类似于回锅肉的做法，用到的都是卤好的猪肉，猪头肉的尽头巴脑多，吃起来口感上更筋道，更有嚼头，而且熟食摊位上买起来也很方便，如果嫌买的不干净，也可以自己卤，自己卤猪头肉就是比较花时间，如果想节约时间成本，还是买现成的比较好，炒猪头的时候，可以加一把木耳，或者洋葱，都各有一番风味。
