步骤 1/16
备好食材
红烧黄鳝
大于儿飞向远方
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美食故事
鳝鱼，为淡水鱼类，外形似蛇，通体无磷，具有较高的食用价值。它肉质鲜美滑嫩、营养丰富；不过因其软滑的身体、似蛇的外形及表面附着的那层黏液，而导致许多人喜欢吃却不敢碰它，更不用说自己在家烹饪了。其实在家处理鳝鱼并没有大家想象中的难，这么多年来我们家吃鳝鱼，都是从市场上买鲜活鳝鱼因来，自己宰杀，现杀现做，不管是红烧还是炖汤，做出来的鳝鱼鲜美滑嫩，口味一点也不比饭店的差，而且比饭店卖的更加实惠且健康卫生。
食用材料
黄鳝
6条
蒜苗
1小把
食用油
适量
淀粉
适量
面粉
适量
葱姜
少许
小米辣
2个
料酒
2勺
生抽
1勺
香醋
少许
白糖
半勺
食盐
1小勺
步骤 2/16
用面粉撸去鳝鱼表面黏液，然后用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干后用刀切段
步骤 3/16
撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用
步骤 4/16
小米辣切圈，香葱切段、切末备用
步骤 5/16
蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用
步骤 6/16
锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起
步骤 7/16
接着放入鳝鱼，先不要急于翻动
步骤 8/16
待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用
步骤 9/16
锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味
步骤 10/16
放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀
步骤 11/16
加入生抽、老抽
步骤 12/16
温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟
步骤 13/16
再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐
步骤 14/16
均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火
步骤 15/16
出锅装盘，撒上葱花
步骤 16/16
营养美味的红烧黄鳝就做好了
小贴士：
1、黄鳝，属于性长鱼，不太容易死，所以购买时一定选鲜活的鳝鱼，千万不能买死黄鳝 2、宰杀黄鳝方法的很简单：先用面粉将黄鳝全身反复撸几遍，利用面粉的吸附作用，可以轻松有效地撸去鳝鱼表面黏液，保持鱼皮光滑完整；比盐抓的方法干净，比开水烫的方法，鱼皮完整、安全美观 3、由于我老伴儿处理鳝鱼很在行，所以我家都是买活鳝鱼回来自己宰杀，现杀现做；若亲，不会宰杀或觉得麻烦，完全可以请商贩代为处理好，回来洗炒就省事了。
