步骤 1/17
主材鸡块
辣子鸡块（简约版）
自渡
3.1万+ 浏览|
2.8千+ 收藏
美食故事
过年家里剩了好多肉，冰箱里早就塞不下了！这是半只小公鸡，肉质略柴，炖鸡过年都吃腻了，于是改刀成小块，做了这个简约版的辣子鸡块。之所以叫简约版，就是少辣椒，少步骤！由于是冷冻过的鸡肉，化冻后还是要焯水去味，但是味道还是很赞的，尤其适合不太能吃辣的朋友们。
食用材料
小公鸡
半只约500g
干辣椒
150g
姜
30g
盐
少许
花椒粉
15g
花椒
20g
葱
一根
大蒜
7、8瓣
步骤 2/17
辅料
步骤 3/17
鸡块剁成绿豆糕大小的块。
步骤 4/17
冷水下锅煮20分钟。
步骤 5/17
由于焯水了，所有料酒就倒入焯水的锅里去腥味。鲜鸡块的话直接倒入鸡块中就行。
步骤 6/17
煮好的鸡块捞出后晾干水分。
步骤 7/17
倒入500g食用油烧至八成热。
步骤 8/17
将鸡块倒入油中翻炸十分钟。
步骤 9/17
炸至变色后捞出备用。
步骤 10/17
炸好后的鸡块这样大小最佳。
步骤 11/17
锅中留20g油，放入姜蒜爆香。
步骤 12/17
放入辣椒段快速翻炒。
步骤 13/17
倒入麻椒。
步骤 14/17
倒入炸好的鸡块翻炒5分钟。
步骤 15/17
加入盐和葱段翻炒均匀。
步骤 16/17
撒上少许胡椒粉提香即可出锅。
步骤 17/17
成品是不是很有食欲呢！
小贴士：
鸡肉最好选用新鲜的鸡腿肉切块，比较容易进味。 最好辣椒放入的不要太早，否则会炒糊。 麻椒或花椒也要后放，不要油炸，否则起不到提味的作用。
