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准备各种原料。花生我这里是用的炒熟的花生剥壳去红衣。如果是用生花生仁,可以放在烤箱里烤熟,再去红衣;
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1、做这个牛轧糖,原料都比较常见,像我做的这种,主料是花生,为了丰富口感,我加了一点蔓樾莓干,如果没有或不喜欢,可以省略掉蔓樾莓干。 2、黄油和棉花糖要放在锅里融化,一定要小火,耐心点,边加热边搅拌,一会儿也就化了,不要贪快开大火,火大容易糊,糖的口感就不好了; 3、做牛轧糖一定要用不粘锅,切记,否则糖黏在锅里翻不动,就白做了; 4、最后装糖定型的盘子,要用不沾盘,这样省事,方便倒出来;如果实在没有不沾盘,可以用烘焙油纸铺在盘子里,再整形定型,最后把油纸一扯就可以了; 5、切糖块的刀一定要好用,否则切出来形状不好看; 6、我这个份量是用炒锅做的,如果你的不沾锅是平底锅,建议份量减一半,因为平底锅一般比较小,量多了不好翻拌食材。