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百分百中种黑芝麻吐司

☆夜*笙♥

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食用材料

高筋面粉 250克细砂糖 7克蛋白 20克淡奶油 70克纯牛奶 70克耐高糖干酵母 1.5克蛋白 20克耐高糖干酵母 1.5克细砂糖 30克盐 3克无盐黄油 15克熟黑芝麻 20克

步骤 1/13

中种材料混合揉至无干粉即可。

步骤 2/13

放入保鲜盒，密封室温静置30分钟，放入冰箱冷藏发酵，温度5℃，发酵17-22小时。

步骤 3/13

主面团的蛋白和糖倒入厨师机。

步骤 4/13

把发好的中种面团撕成小块放入厨师机，加入干酵母，低速揉匀，再转高速。揉至扩展阶段放入提前软化好的黄油，低速揉匀，加盐转高速。

步骤 5/13

揉至可以抻出薄而有力，洞口光滑的手套膜。

步骤 6/13

黑芝麻我用料理机稍微打了下，没有打的很细腻，把黑芝麻倒入厨师机，低速揉匀即可。

步骤 7/13

等份成三等份，滚圆盖保鲜盒松弛20分钟。

步骤 8/13

光滑面朝上，用手稍微拍扁，擀成椭圆形，翻面，有气泡轻轻拍掉。

步骤 9/13

对折。

步骤 10/13

从中间往上，再往下擀长，底下压薄。

步骤 11/13

卷起，两圈半。

步骤 12/13

同一方向放入450克吐司盒中。

步骤 13/13

温度35℃，湿度75%发到9分满。烤箱温度180度预热好，烘烤35分钟。

菜谱标签：面包机早餐私房菜吐司主食一家三口

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