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百变面食之双色小猪馒头

扶苏

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美食故事

萌萌哒的小猪造型一直深受大人小孩的喜爱，今天和了两色面团，做几个双色小猪馒头。只是干活慢，只顾给小猪安鼻子安耳朵安眼睛，二发时间长了，所以这次的馒头二发有点过了[笑cry]，您看出来了吗[爱你][嘻嘻]？现在室温高，不适合长时间做造型，一是干皮，二是容易发酵过度，不过自己吃无所谓了[爱你][嘻嘻]。。。

食用材料

面粉（白面团） 200g 水（白面团） 100g 面粉（红面团） 190g 水（红面团） 100g 酵母（白面团） 1.5g 白糖（白面团） 5g 酵母（红面团） 1.5g 白糖（红面团） 5g 甜菜粉（红面团） 10g 黑芝麻适量

步骤 1/24

盆内放入水、酵母、白糖，用筷子搅匀，倒入甜菜粉、面粉。

步骤 2/24

用筷子搅成面絮。

步骤 3/24

用手和成光滑的面团，盖盖发酵。

步骤 4/24

同样的步骤和一块白色面团，盖盖发酵。

步骤 5/24

一发两倍大，手沾粉戳洞不塌陷不回缩就发酵好了。

步骤 6/24

发酵好的面团。

步骤 7/24

放揉面垫或案板上开始用拳头捣，用掌跟揉、折叠，并重复此动作对面团进行排气，直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)。

步骤 8/24

搓成长条，分剂，揉光滑。

步骤 9/24

取一个面剂擀开，用小花嘴压出圆形当猪鼻子。

步骤 10/24

同样的方法取下的白色面片。

步骤 11/24

小圆面片背面用筷子抹水，逐个粘猪头上合适的位置当鼻子。

步骤 12/24

剩下的面片切分出猪耳朵（随便弄就可以，成品不会丑），面片背面用筷子抹水逐个粘猪头上当耳朵。

步骤 13/24

用烤针或者牙签捅鼻孔（可以捅深一点点更牢固）.

步骤 14/24

用烤针或者牙签沾黑芝麻点上眼睛(沾点水粘的牢）。

步骤 15/24

萌萌哒的双色小猪！

步骤 16/24

依次做好所有的小猪，一大群小猪哦！

步骤 17/24

剩下的面剂，红色揉圆，白色擀开，白色面片把红面团包进去，光滑面朝上，用刀划十字口，做成了双色开花馒头。

步骤 18/24

蒸锅添温水，把后做好的小猪放铺了玉米皮(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)的下层蒸架上，用手沾水甩水润皮。

步骤 19/24

先做好的小猪放上层，甩水润皮，盖盖。大火烧开转中火13分钟关火（因为安鼻子眼睛耳朵的时间长，面团已醒发到位，所以直接开火蒸）。

步骤 20/24

焖五分钟，开盖取出，褪色了，天然色素遇高温会褪色，是正常的哦。

步骤 21/24

下层的。

步骤 22/24

全家福。

步骤 23/24

萌萌哒！

步骤 24/24

成品。

小贴士：

1.馒头面团比例一般是面粉100：水50：酵母1左右，软点硬点都可以，酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。 2.往锅内放生坯时，先做好的放上层，后做好的放下层，这样醒发状态差别不太大。 3.没有甜菜粉可以用其他天然色素代替或者不放。 4.面团夏天醒软，可以减水。冬天醒硬，可以加点水，软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握，可以预留部分水)。 5.夏天酵母活跃可以减少酵母用量，冬天可适当增加酵母量，灵活掌握。 6.不管什么季节，不管一发还是二发，记得看面团状态灵活运用，而不是看时间，别人的时间可以参考但不可照搬。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短，所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功，醒发是否到位。

菜谱标签：馒头主食创意早餐造型面食

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