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水合法揉出手套膜(这个方法多次出现在我的食谱里了 就不多写了。点上方链接自行查看 前面步骤一模一样~今天主要讲面团整形方法)
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⚫︎大家用的面粉品牌各有不同,吸水性不一样,所以预留10g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎水合法的面团提前一天做, 12小时后用。这是通过面团静置产生的膜,夏天用这个方法更适合~手揉面团也会更省力省时间。切记不要提前加盐、酵母、黄油!冬天就没什么太大优势了,夏天最好~ ⚫︎水合法的面团如果比较黏,是你液体加多了或者面团静置时间不足。轻微粘手的话可以撒一些干粉辅助。 ⚫︎面团发酵状态很重要,根据图片的样子自行对比,一步错,步步错,面团好娇嫩滴~ ⚫︎不用所有可可面团都把粉红色裹紧,太死板的花纹不好看 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈,希望每一个小伙伴儿顺利完成。