步骤 1/9
准备好食材可可液块250g、可可脂100g、葡萄糖100g、淡奶油50g、可可粉10g、大豆卵磷脂5g、朗姆酒5ml。
自制巧克力
小豆包
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美食故事
很喜欢巧克力，尤其那股子浓郁的苦甜味道，爱上巧克力也爱上了烘焙，那么今天我们来一起自制巧克力吧～
食用材料
可可液
250g
可可脂
100g
可可粉
10g
葡萄糖
100g
淡奶油
50g
大豆卵磷脂
5g
朗姆酒
5ml
步骤 2/9
可可液块250g、可可脂100g混合入无水无油的容器内。隔75度热水溶解，边隔水边不停的搅拌。
步骤 3/9
巧克力糊搅拌好后降温至35.8度。
步骤 4/9
全部溶解后加入筛入可可粉10g、朗姆酒5ml搅拌均匀。
步骤 5/9
将搅拌好的巧克力糊隔水升温至40度。
步骤 6/9
淡奶油50g、葡萄糖100g入奶锅内小火煮至葡萄糖全部融化。
煮好的液体缓缓注入巧克力内，边倒入边不停的搅拌，直到全部混合均匀。
步骤 7/9
筛入大豆卵磷脂搅拌均匀。
步骤 8/9
巧克力糊温度至30度左右即可装入模具内，冷藏定型。
步骤 9/9
做好了～好吃的巧克力！
小贴士：
1、液体纯牛奶葡萄糖要全部溶解加入巧克力糊内，搅拌均匀。 2、巧克力糊温度降至30度即可装入模具内，这个温度适宜。 3、巧克力调温，首先隔水加热至巧克力50度左右，不停的进行搅拌降温至27度左右，在隔水加热至40度。搅拌好即可
