步骤 1/17
①栗子蒸熟去皮碾碎
②根据个人口味加白糖（记得栗子本身就有甜味儿）
③拌入三勺热油（为了团馅儿，好包一些，但从口味上来讲，个人觉得栗子馅儿不拌油更香）
传统齐鲁小吃【板栗酥】
❤莉
12.3万+ 浏览|
3.2千+ 收藏
美食故事
板栗酥以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜。
栗子中的维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍，是一种补养治病的保养品，中医认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。
食用材料
栗子（馅儿）
500g
中筋面粉（水油皮）
250g
温水（水油皮）
100g
花生油（水油皮）
50g
白糖（水油皮）
20g
盐（水油皮）
1g
低筋面粉（油酥）
150g
花生油（油酥）
60g
鸡蛋
2个
芝麻
适量
步骤 2/17
板栗酥的皮由1号油酥和2号水油皮两种面团制成
1号面团：面粉+花生油
2号面团：面粉+白糖+温水+花生油（用量约为1号面团中油的一半）
和好的面团盖保鲜膜醒15分钟
步骤 3/17
将醒好的两种面团等分
步骤 4/17
下面是制作板栗酥外皮的步骤
步骤 5/17
将1号油酥包入擀成片的2号水油皮中
步骤 6/17
用包包子的手法捏紧，团成球
步骤 7/17
擀成牛舌装
步骤 8/17
自下而上卷起
步骤 9/17
横向压扁，再次擀成牛舌状
步骤 10/17
自下而上卷起，蒙一层保鲜膜保湿，放置一边醒15分钟
步骤 11/17
①将醒好的面剂子横向压扁，擀成皮
②放入栗子馅儿，用包包子的手法收口
③团成球，将收口朝下整形即可
步骤 12/17
烤盘铺锡纸（哑光面朝上），放入包好的板栗酥，烤箱190度，上下火预热5分钟，把板栗酥放入中层烤制15分钟
步骤 13/17
这是烤制15分钟后的样子
步骤 14/17
取出刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻，再次入烤箱烤制5分钟即可
步骤 15/17
顺便包了些肉松的
步骤 16/17
白芝麻的是肉松馅儿的
步骤 17/17
撰写制作步骤
小贴士：
和2号面团时用温水会更软~
