步骤 1/13
青鱼去头尾，切成大片。（不要太薄，否则炸起来容易碎）
秘制本帮熏鱼—欢喜过年
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美食故事
眼瞅着就是新春佳节，在上海，家家户户年夜饭桌上都少不了一道本帮熏鱼。此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美，熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的。
食用材料
青鱼
1000g
大葱
50g
姜片
6片
花椒
10g
八角
3-4 个
桂皮
2块
香叶
5-6片
干辣椒
4-5个
孜然粒
5g
冰糖
30g
老抽
50g
生抽
30g
黄酒
10g
陈醋
10g
五香粉
3g
生姜粉
1-2g
蒸鱼豉油
15g
矿泉水
300g
步骤 2/13
青鱼片务必晾干，否则炸起来油星四溢
步骤 3/13
准备好熬卤汁的相关食材。
步骤 4/13
准备好相关的调料，“食无定味，适口者珍。”所以调料大家可以按照自己的口味、自由搭配，
步骤 5/13
油锅烧热
步骤 6/13
加入葱姜，小火，不要着急
步骤 7/13
熬至葱姜焦黄，油味甘香
步骤 8/13
加入其它材料，继续小火慢慢熬出香味
步骤 9/13
加入各式各样的调味料、冰糖和水，煮开后关火，熏鱼的卤汁放凉冷却待用。
步骤 10/13
冷却后的调味汁加点自己酿制的甜米酒汁，风味更加独特。
步骤 11/13
开油锅，油温6-7成热时，下鱼片，不要急，不要急，千万不要急，小火慢慢煎，煎到鱼肉焦黄香脆脱水。更不要急着翻面，很容易把鱼肉弄碎。可以看微信，看电视，过个10分钟，一刻钟再去管它们。
步骤 12/13
鱼片酥脆后自然容易翻面再煎
步骤 13/13
趁热把炸好的鱼放入已经放凉的卤汁中，你可以听见呲啦呲啦鱼吸饱水分的声音，多浸泡一会儿再取出，可以放冰箱冷藏保存一周左右。卤汁可以再用来做自己喜欢的菜。
小贴士：
喜欢重口味的同学，可以先用酱油腌制，晾干后、再炸。但如果酱油腌制再炸最后再浸卤汁，菜的品相不够好，太黑，而且如果卤汁够味的话，个人感觉完全不用提前腌制，否则太咸。
