步骤 1/21
将牛奶，玉米油，细砂糖混合搅拌到乳化状态。
芒果蛋糕卷
☆梦得っ源少ゼ心”か
32.1万+ 浏览|
3.7千+ 收藏
食用材料
牛奶
60克
玉米油
50克
细砂糖
20克
蛋黄
4个
低筋面粉
85克
香草精（可不加）
1克
蛋清
4个
细砂糖
50克
柠檬汁
几滴
淡奶油
160克
细砂糖
12克
芒果
100克
步骤 2/21
加入四个蛋黄搅匀
步骤 3/21
加入香草精搅匀。
步骤 4/21
筛入低筋面粉混合到无干粉，无颗粒。做毛巾面的卷卷蛋黄糊一定要细腻不能有颗粒（没有搅拌均匀的小面疙瘩）
步骤 5/21
装蛋清的容器不能有水有油，会影响蛋清打发。蛋清加入几滴柠檬汁，打到粗的泡沫状态加入细砂糖（糖我分两次加入）
步骤 6/21
打到蛋清出现纹路时第二次加糖
步骤 7/21
打到提起打蛋器蛋白呈现弯弯的角，也就是湿性发泡状态。
步骤 8/21
将1/3的蛋白放入蛋黄糊里
步骤 9/21
用切拌和翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白混合。
步骤 10/21
混合好的蛋糊倒入剩下的蛋清里继续用同样的手法混合均匀。
步骤 11/21
混合好的蛋糊。
步骤 12/21
28*28的烤盘垫上油布，将蛋糊倒入烤盘里。
步骤 13/21
用刮刀抹平表面，震一下模，将气泡震出。
步骤 14/21
预热烤箱170度，将烤盘放入烤箱中层，烤18—20分钟（具体的时间和温度根据自己烤箱脾气做调整）出炉后震下烤盘，在凉架上铺上油纸，将蛋糕迅速从烤盘里移出倒扣在油纸上，揭去底层油布，在盖上一层油纸防止蛋糕变干。
步骤 15/21
晾凉后切去四边边角
步骤 16/21
淡奶油加糖打到八分发
步骤 17/21
芒果切成小块
步骤 18/21
将打发好的淡奶油抹在蛋糕上，中间放入芒果
步骤 19/21
拎起油纸将蛋糕卷起了
步骤 20/21
放冰箱冷藏一小时。
步骤 21/21
完美的毛巾卷卷。
小贴士：
打蛋白时一定不要打过状态，打过了会让蛋糕卷起时开裂，烤制的时间和温度不是绝对的，要根据自己烤箱的实际情况做调整。做毛巾面的卷卷最好在烤盘里垫油布，不要用油纸。
