步骤 1/8
麦种浸泡一晚上,沥干水分,均匀撒在铺了一层厨房纸巾的沥水盘上,放在阴暗通风处等发芽,期间大概每天喷水2次,保持种子湿润,但沥水盘不积水。
步骤 1/8
步骤 2/8
步骤 3/8
步骤 4/8
步骤 5/8
步骤 6/8
步骤 7/8
步骤 8/8
1、发芽要用麦种,大麦小麦都可以,超市里五谷杂粮的麦子不能用,因为去壳打磨过,易发霉,发芽失败。 2、育芽全程都避光,否则芽会变绿,熬出的麦芽糖香味不纯正,有草味。 3、麦芽和小米比例是1:4,此比例说的是麦芽,不是麦种哦。所以应该发完芽再称重。这个方子的量大概出糖450g,大家可以根据需要按比例增减配料的量。 4、做麦芽糖只要是含淀粉高的都能做,用糯米也可以,但糯米较粘,发酵好后成黏糊,不易过滤汁水,从而影响出糖率。 5、熬好的麦芽糖要趁温度适宜时装瓶,太烫容易烫坏容器,太凉流动性又变差不易装瓶。