步骤 1/26
面粉与澄面混合过筛，先加入热水混合后加入冷水，放厨师机揉面光滑面团。
三丁紫米烧麦
再遇已是陌路人
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美食故事
私下里觉得烧麦真是属于南方人的点心，透明的外皮，软糯的内馅，花朵般绽放的造型，如同江南女子一般袅娜美好。这道点心我不常做，可每次做的时候都是呤着一丝小女儿的情态，内心舒展，眉眼温煦，享受与它之间的交通，享受着神赐食物的美好！
食用材料
紫糯米
120克
五花肉
80克
莲藕
100克
香菇
7朵
虾干
1把
澄面
50克
面粉
150克
热水
50克
凉水
50克
盐
适量
鸡精
适量
白胡椒粉
适量
甜面酱
半汤匙
步骤 2/26
紫糯米洗净，放入九阳铁釜电饭煲中，按造糙米的刻度加到需要的水界线浸泡30分钟。120克糯米大概是九阳铁釜电饭煲配的量米桶一桶稍多一些，所以我加在底部与糙米2的中间线的位置。
步骤 3/26
浸泡好的糯米选择标准饭程序、长粒米、劲道口感开始烹制。
步骤 4/26
揉好的面团放保鲜盒中冰箱冷藏一夜（我是为了第二天早上吃新鲜的，当顿吃的面团醒三十分钟以上）。
步骤 5/26
香菇放温水泡发。
步骤 6/26
虾干放凉水浸泡。
步骤 7/26
五花肉切成肉丁后加少许盐和半汤匙甜面酱腌十五分钟。
步骤 8/26
泡发好的香菇和虾干切丁，莲藕切丁。哈哈，说好的三丁变四丁了。
步骤 9/26
紫糯米煮好盛出晾凉。
步骤 10/26
我们来看看九阳铁釜的强大功能，煮糯米饭底部都一点不沾呀！
步骤 11/26
热锅起油，放肉丁煸炒。
步骤 12/26
投入虾干炒。
步骤 13/26
再放入挤干水的香菇丁。
步骤 14/26
最后放入莲藕丁。
步骤 15/26
煸炒均匀后放适量盐调味，关火，放入糯米。
步骤 16/26
用饭勺将配料与糯米拌均匀后撒入胡椒粉，喜欢的多放一些呀。
步骤 17/26
将醒好的面团用压面机第一档压五六遍后，放最后一档压成长薄片。
步骤 18/26
案板上洒大量手粉，在面片表面抹薄薄一层面粉，用直径七厘米的杯子压出小圆片。
步骤 19/26
压好的小圆片正反都沾上薄薄一层面粉。
步骤 20/26
用擀面杖先把面片再擀薄一些，然后用擀面杖的一头压住面片的边缘滚动压两次，在不同的位置反复操作。
步骤 21/26
擀成如图的荷叶形。
步骤 22/26
在面片中间加上馅料用虎口收拢，再整理出花瓣状。
步骤 23/26
做好的烧麦放在蒸锅中，上汽中大火蒸十五分钟即可食用。
步骤 24/26
没有紫糯米的可以用普通白糯米代替。
步骤 25/26
配料可以根据自己的喜好，豌豆、胡萝卜丁、腊肠丁等都可以。
步骤 26/26
没有压面机就用手擀面吧，擀成饺子皮的形状再用擀面杖压出荷叶边是一样的。
