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低热量可可酸奶大理石纹蛋糕

周烨皓

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美食故事

酸奶蛋糕，一直有伪芝士蛋糕之称，不但热量较芝士蛋糕低，而且口感同芝士蛋糕般细腻柔软，此方加了可可，巧克力味浓郁，更是挑逗你的味蕾，所以广受甜品爱好者的青睐…… 此方模具为六寸戚风蛋糕阳极活底模.

食用材料

鸡蛋 3个稠酸奶 150ml 白砂糖 40克玉米油 35克低筋面粉 30克玉米淀粉 18克可可粉 10克净水适量

步骤 1/13

称量好所有食材，可可粉加少许净水搅拌均匀成浓稠酸奶状.蛋白蛋黄分离，倒入无水无油盆中.模具外包层锡纸防湿，若固底模具则不用包.

步骤 2/13

蛋黄打散，加入酸奶和玉米油搅拌均匀，再筛入低粉和玉米淀粉搅拌至面糊细腻无颗粒

步骤 3/13

细砂糖分三次加入蛋清中，打发至干性发泡，如图提起打蛋头可见硬挺的小尖角

步骤 4/13

评估蛋白打发程度见图，供参考

步骤 5/13

取三分之一打发好的蛋白糊拌入蛋黄糊中，用翻拌法（类同炒菜）或切拌法搅拌均匀，手法要轻柔迅速，切忌打圈搅拌，以免蛋白消泡，再将混合好的面糊倒回至蛋白糊中用翻拌法或切拌法搅拌均匀至细腻无颗粒.

步骤 6/13

将面糊分成两份，其中一份拌入可可糊，手法同前

步骤 7/13

图：搅拌好的两份面糊，此时开始160度预热烤箱

步骤 8/13

取大小相同两个勺子，一勺原味糊，一勺可可糊交替倒入模具中

步骤 9/13

同上步骤

步骤 10/13

直至面糊全部倒完

步骤 11/13

烤盘中加三分之二温水，需保证全程烤完后盘中仍有水.中层烤网上放上蛋糕糊，烤箱上下火150度烤60分钟样子即可出炉，具体烘烤时间根据各家烤箱实际温度做轻微调整，一小时后新手可用牙签插入蛋糕判断是否已熟，若牙签上有小面糊沾染，则烘烤继续，若牙签很干净表示蛋糕已熟

步骤 12/13

烘烤结束后出炉震下模，倒扣在烤网上，待稍凉后脱模切块即可享用，冷藏后食用风味更佳.

步骤 13/13

美不美?馋不馋？细腻柔软赶紧一起学着做起来吧！哈哈......

小贴士：

个人感觉用活底模烤制的比固底模要嫩，口感更佳

菜谱标签：减脂瘦身含蛋白高GL

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