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木耳鹌鹑蛋烧排骨

修

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美食故事

今天这道高考食谱----木耳鹌鹑蛋烧排骨，就能够为考生们提供优质的蛋白。排骨是我们经常吃的的肉类，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，同时可为幼儿和老人提供钙质；而鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，含有丰富的蛋白质、维生素和钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。特别是鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用，能提高记忆力。

食用材料

排骨 300克鹌鹑蛋 200克黑木耳 1小蝶冰糖 1小蝶姜片 3片红辣椒 2个八角 1个香叶 1片甘草 1片料酒 2勺桂皮 1片小茴香 1小勺酱油 2勺胡椒粉 1小勺油盐适量

步骤 1/14

准备好原材料；

步骤 2/14

鹌鹑蛋冷水下锅煮，加入点盐，大火煮开三分钟，关火焖上十分钟，煮好后去皮；

步骤 3/14

排骨放入冷水锅中焯水：

步骤 4/14

煮出浮沫后捞出备用；

步骤 5/14

热锅凉油，放入姜片和大料进去煸炒；

步骤 6/14

煸炒出香味后放入排骨进去翻炒；

步骤 7/14

排骨表面微微有些发黄后加入冰糖进去翻炒；

步骤 8/14

翻炒几下后加入适量的料酒和酱油进去翻炒；

步骤 9/14

翻炒直至排骨上色转入煲中；

步骤 10/14

加入少许水，再倒入黑木耳和鹌鹑蛋；

步骤 11/14

再加入少许盐；

步骤 12/14

加盖炖煮20分钟；

步骤 13/14

大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味,盛入盘中，表面撒上小葱末。

步骤 14/14

端上桌了。

小贴士：

1. 煮鹌鹑蛋时加入少许盐煮，这样蛋壳不容易碎；2. 排骨焯水去除血沫味道更鲜；3. 炒排骨时先炒大料，再放入排骨进去煸炒，加入冰糖翻炒，再加入适量的酱油翻炒上色； 4 盐要分两次放，第一次放是为了能让鹌鹑蛋入味，但不宜放得过多；第二次是大火收汁时调味时放盐。

菜谱标签：宴客菜焯煸锅具辣滋阴壮阳

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