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椒麻手撕鸡——冬季暖身

爱丽

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美食故事

家里很少吃辣的菜，吃也只能做到微辣，太辣的话接受不了。这道椒麻手撕鸡对我来说已经很辣了，相对上一次做水煮肉来说，要辣一小点，但也能接受。用椒麻汤泡出来的鸡肉比较嫩滑，吃起来一点也不老，还是比较喜欢的。

食用材料

三黄鸡半只花椒 1/2汤匙干辣椒 3个红辣椒半只芝麻 1汤匙鸡汤 1碗盐适量花椒粉 1小勺黄酒 1小碗芝麻油 1/2汤匙辣椒油 1/2汤匙鸡精少许冰水适量姜 1块蒜 6瓣小葱 1根香菜 1棵

步骤 1/18

准备所需材料。

步骤 2/18

新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。

步骤 3/18

再用牙签扎些小孔。

步骤 4/18

姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。

步骤 5/18

然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。

步骤 6/18

锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。

步骤 7/18

将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。

步骤 8/18

然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。

步骤 9/18

再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。

步骤 10/18

撕好的鸡肉放置一边备用。

步骤 11/18

准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。

步骤 12/18

炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。

步骤 13/18

待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。

步骤 14/18

再加入高汤。

步骤 15/18

大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。

步骤 16/18

然后将撕好的鸡肉倒锅内。

步骤 17/18

大火煮开，然后关火泡半小时。

步骤 18/18

出锅前撒葱花和香菜末。

小贴士：

鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。

菜谱标签：麻辣宴客菜中国菜成都菜驱寒暖身川菜

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