步骤 1/9
所需食材大致如图。
老成都鲜嫩火锅兔（不用火锅底料）
柚子
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美食故事
小时候成都的火锅兔，不是牛油锅底。都是各家按照自己的秘方用香料熬制而成，味道鲜香，吃起来也完全没有负罪感。
我甚至还挺喜欢喝那个时候的火锅汤底，也算是我一个奇葩的爱好了。
正宗吃法是原汤碟或者干碟子。
食用材料
兔子
半只
大蒜
3个
生姜
1个
大葱
1根
花椒、藤椒
适量
干辣椒
5根
八角
2个
三奈
1个
草果
1个
桂皮
1块
香叶
2片
干桔皮
1个
料酒
2勺
冰糖
适量
食盐
2勺
白胡椒粉
适量
鸡精
2小勺
豆瓣酱
5-6勺
卤水汁
3勺
老抽
2勺
步骤 2/9
处理好的兔子切成小块，放2勺料酒、1小勺盐、适量的白胡椒粉抓匀。
步骤 3/9
热锅冷油，烧开后放入兔子煸炒出水份，再放入冰糖、姜片、大蒜煸炒几下。
步骤 4/9
放入除桔皮外剩下的配料，及大葱，煸炒出香味。
步骤 5/9
放入2勺老抽以及豆瓣酱，翻炒均匀。
步骤 6/9
放入1小勺食盐、2小勺鸡精、3勺卤水汁，再加入淹没过兔肉的开水。
步骤 7/9
烧开后翻入煮火锅的锅，关火静置30分钟。
步骤 8/9
再次烧开，汤开之后就可以吃了。
步骤 9/9
我选择的配菜。
原汤碟：原汤、香菜、小葱、醋、蚝油、食盐。
干碟子：推荐六婆辣椒面，一包啥都有。
小贴士：
1、选一款好吃的豆瓣酱很重要，我用的是我爹秘方豆瓣酱，超级香，辣味浓郁。 2、兔肉尽量切小点，方便入味。 3、小勺=调味罐勺、勺=喝汤勺
