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一学就会的无油版南乳焖猪手
丫头
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美食故事
家人是很喜欢吃猪手 所以就开始各种的猪手 焖 酱 卤 我个人觉得这个南乳是很有特别的。为了家人健康 做猪手我是不放油的 出来的效果一样的美味 今天就拿出来与大家分享一下啦~
食用材料
猪手
2个
莲藕
2节
姜片
适量
南乳
4小块
糖
适量
料酒
适量
冰糖
3到4块
蚝油
适量
老抽
适量
步骤 2/14
取南乳四小块 压碎 加入 料酒 与白糖
步骤 3/14
拌匀 备用
步骤 4/14
莲藕去皮切块 放在水里 备用（不放在水里的话 很快会被氧化变黑）
步骤 5/14
猪手汆水 完全没有血水出来的时候取出
步骤 6/14
冲凉水 冲到温度完全变凉止 沥干水份
步骤 7/14
开火 锅完全热的时候（无需加油） 加入猪手与姜片 转中小火翻炒 一直不停的炒
步骤 8/14
看到猪手里面水份会慢慢的变少 然后猪手开始变色 出现淡黄色 有的部位像被烧焦的一样
步骤 9/14
就可以加料酒 （大约小半碗的量）沿着锅的四周撒 继续翻炒
步骤 10/14
酒气散去后 加入备好的南乳汁
步骤 11/14
炒匀都上色
步骤 12/14
后加凉水与莲藕 （水量盖过猪手为主）
步骤 13/14
大火煮开后转小火慢焖 焖45分钟到1个小时
看到水量收到还有3分之1的时候 加一汤匙的蚝油与适量的老抽（老抽的量以上色为主无需过多）外加3到4颗冰糖
步骤 14/14
继续焖10分钟 出锅装即可
小贴士：
所谓的“南乳”就是北方的红方腐乳 都是一个东西，只是叫法不同而己。 汆水后的猪手不停的用凉水冲和在无油的锅里炒的步骤 都为了去掉猪肉的腥味。 用小火慢慢的焖 让它完全的入味 到最后的时候要留心一点 很容易粘锅的 这道菜的重点就是 猪手焖到嫩而不烂 香而不腥 做到这两点 就是成功啦~
