步骤 1/17
不是墨西哥西糊的所有材料（黄油后放）揉成面团，揉至可以出膜的扩展阶段
墨西哥面包(两款)
蓝汐
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食用材料
高筋面粉
170克
低筋面粉
30克
水
100克
奶粉
12克
鸡蛋液
20克
细砂糖
28克
黄油
28克
干酵母
3克
盐
3克
黄油
35克
鸡蛋液
35克
糖粉
35克
低筋面粉
35克
水
适量
葡萄干
适量
步骤 2/17
发酵至2.5倍大
步骤 3/17
将发酵好的面团揉出空气，分成8份并揉圆，松弛15分钟
步骤 4/17
其中4个用来制作朗姆葡萄干面包。取一个小面团，搓成细长条
步骤 5/17
然后按图中的方式折过去
步骤 6/17
将长的那一端往后绕一下
步骤 7/17
再塞进手指孔的位置
步骤 8/17
最后成为了这样一个双结造型
步骤 9/17
将整形好的面团放在铺了烤盘纸的烤盘上，松弛后的面团再次揉圆，然后稍稍压扁即可，成为4个圆滚滚的面团
步骤 10/17
进行最后发酵（理想发酵温度35℃，湿度85%）。大约发酵50分钟，直到面团变大1倍。注意避免发酵过度
步骤 11/17
另准备朗姆酒泡软的葡萄干适量，切小碎碎
步骤 12/17
墨西哥面糊制作方法，首先在软化的黄油中加入糖粉，并用电动打蛋器打发，打发到体积明显变大，颜色变浅，变得蓬松细腻
步骤 13/17
分3次加入全蛋液，每次加入都要彻底搅打充分
步骤 14/17
低筋面粉过筛后，加入黄油鸡蛋糊里，用刮刀拌匀
步骤 15/17
墨西哥面糊就做好了，装入裱花袋
步骤 16/17
在圆面团顶部挤一圈墨西哥面糊。墨西哥面糊不用覆盖整个面团，烘烤的时候它自己会化开并覆盖在整个面团上，另一边，双结面团上均匀撒上用朗姆酒泡软的葡萄干，然后将墨西哥面糊以“S”形挤在表面
步骤 17/17
放入预热好上下火180℃的烤箱，烘烤大约15分钟，直到呈金黄色即可出炉。
请根据实际情况调整烘烤的温度和时间
