步骤 1/28
鸡蛋分成1个全蛋+4个蛋黄和4个蛋清两份。蛋清冷藏备用
日式棉花肉松蛋糕卷
丧。
3.5万+ 浏览|
325 收藏
食用材料
无盐黄油(总统)
50g
低粉
65g
牛奶
65g
鸡蛋
5个
细砂糖 (原方75g)
60g
盐
1g
柠檬汁
4滴
肉松
适量
原味沙拉酱
适量
步骤 2/28
其中1个全蛋+4个蛋黄水浴加热至手温。
牛奶加热至手温备用
步骤 3/28
无盐黄油放小锅中加热融化，煮沸后马上离火
步骤 4/28
倒入低筋面粉后迅速搅拌
步骤 5/28
搅拌均匀即可
步骤 6/28
分4.5次加入温热的牛奶，每次加入后搅拌均匀
步骤 7/28
分4.5次加入温热的1全蛋4蛋黄液，每次加入后搅拌均匀
步骤 8/28
搅拌好的蛋黄糊，静置15分钟凉凉
我换了一个打蛋盆，这样面糊比较干净
步骤 9/28
静置蛋黄糊时，我一般会把打蛋盆工具什么的都清洗，还有把烤盘铺油纸
（烤盘是三能的35×25cm的金盘）
此时预热烤箱170度
步骤 10/28
冷藏室取出蛋白加入几滴柠檬汁
步骤 11/28
先高速搅拌至出现粗泡,加入三分之一的砂糖
步骤 12/28
打蛋器打发至颜色透明变为白色状，再加一半砂糖
步骤 13/28
搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖
步骤 14/28
搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可.此时状态属于比较厚重的，打发的时候蛋头有阻力感。摇动盆子，蛋清不晃动
我一共打发了2分钟
步骤 15/28
下面来混合蛋白霜和蛋黄糊
步骤 16/28
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤 17/28
再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤 18/28
蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀
步骤 19/28
面糊倒入烤盘中，用抹刀抹平后
步骤 20/28
桌面上磕几下，排出小气泡
步骤 21/28
放入170度烤箱中，烤22分钟至表面上金黄色即可
步骤 22/28
烤好后马上带烘焙纸移到网架上放凉5分钟
5分钟后轻盖油纸，防止表面变干
步骤 23/28
因为我加的是肉松，所以不需要等蛋糕完全放凉。如果放奶油一定要完全放凉透在卷。
蛋糕借助网架翻面后撕开烘焙纸（烘烤的时候的那张），用刀每隔2厘米轻轻地划上几刀，有助于卷起。尾部斜着45度切掉蛋糕片，形成一个坡度更贴合
步骤 24/28
均匀抹沙拉酱后在顶部放一层肉松后，借助擀面杖卷起
步骤 25/28
卷好之后可以直接切块，因为是肉松不需固定
步骤 26/28
冷藏保存2天
步骤 27/28
撰写制作步骤
步骤 28/28
撰写制作步骤
小贴士：
这款日式棉花卷的方子超级经典啊，做出来的蛋糕卷非常绵柔，口感软糯，卷的时候也不容易裂开，而且颜色漂亮很有食欲。我觉得这款蛋糕卷最搭配的就是肉松，卷肉松不需要等蛋糕卷凉透，在蛋糕胚还温热的时候卷就可以了，这样更容易更好看。 烤盘用的是三能25*35cm的烤盘，用28的也可以，就是会稍微厚一些。
