步骤 1/11
准备好四种材料混合。
秘制香辣红油
@ 野九
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美食故事
菜籽油每次都是妈妈时不时给我一瓶，都是有人从老家来京带过来的，传统工艺做的菜籽油炒菜，烙饼颜色好看，还特别香，不过有一个很大的缺点是颜色太重，而且烟大。得到金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，颜色透亮，没有那么沉重，先炒了一盘菜试试，味道不错，没啥烟。想起一直要做的辣红油，马上备料。四川红油要用菜籽油才地道，油泼到辣椒面的一刹那，香炸了！练好红油，口水鸡，川北凉粉，红油抄手，各种香辣菜马上就能上桌了。四川大厨
食用材料
小米椒面
25克
富平辣椒
50克
富平花椒
3克
芝麻
22.5克
外婆乡小炸菜籽油
500克
步骤 2/11
四种材料搅匀。
步骤 3/11
锅内加入菜籽油500g中火慢慢加热。
步骤 4/11
加温到8成油温240度左右关火。
步骤 5/11
没有温度计，用土办法选一根没有水的大葱放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温 够了，（葱一定要确定没有水，要不油会四溅 ）
步骤 6/11
高温油（约250克）用勺子慢慢加入辣椒面中，同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透，这是给给辣椒油烫出香味。
步骤 7/11
剩下的250g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右.
步骤 8/11
将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中.
步骤 9/11
炼好的红油加盖存放。
步骤 10/11
撰写制作步骤
步骤 11/11
撰写制作步骤
小贴士：
炼油过程中，注意安全，不要被烫伤。 炼油的容易选用不锈钢，瓷的的耐高温的器皿。 刚练好的红油，非常汤烫，等凉后再挪动。
