步骤 1/18
买回划好的鳝背
虾爆鳝
贪孤怕独
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美食故事
去菜场看到有人在现划鳝背，所以买了点，正好家里有点青虾仁，就想到杭州的一道名菜虾爆鳝！
食用材料
黄鳝
450g
虾仁
10个
色拉油
适量
料酒
2勺
盐
1小勺
黒胡椒碎
少许
生抽
10g
香醋
10g
砂糖
10g
生粉
适量
面粉
适量
蒜头
4瓣
步骤 2/18
用热水洗去外面的黏液后切成小段
步骤 3/18
加点料酒和盐腌制一会
步骤 4/18
虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会
步骤 5/18
锅里加少量油放入虾仁炒熟备用
步骤 6/18
我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽
步骤 7/18
加入砂糖
步骤 8/18
加入香醋
步骤 9/18
加入切小的蒜头
步骤 10/18
加入少量生粉搅拌均匀
步骤 11/18
腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀挂糊
步骤 12/18
小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入
步骤 13/18
炸至金黄色捞出
步骤 14/18
再次放入油锅复炸捞出
步骤 15/18
另起油锅
步骤 16/18
放入调好的汁水，加点清水煮开
步骤 17/18
放入炸好的鳝背和虾仁
步骤 18/18
翻炒至汁水收干淋上香油出锅
小贴士：
鳝背一定要炸2次！ 汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！
