这里要用到两种辣椒,我这个是临时凑合的。应该用朝天椒加另一种长的,皱皱巴巴的干红辣椒。新疆本地叫辣皮子。把辣皮子放水里泡开备用。我多放了两个香菇。
什么都准备好之后,炒糖稀。油温不要太高。让糖慢慢化开。
放入鸡肉,炒直表面焦黄。把鸡肉的水分都炒出来。然后把鸡肉捞出放一边。
PS.这里我嫌麻烦直接留了一点油炒调料,其实应该把锅洗一下重新倒一点油。因为里面还有糖,会有点糊。
重新倒油,油热以后放入葱姜蒜煸炒出香味,再放入豆瓣酱和老干妈炒出红油,最后放入花椒,香叶,肉桂,八角。
把鸡肉倒进去继续翻炒,然后放入盐,料酒,啤酒,老抽,最后把泡辣皮子的水连辣皮子一起倒进锅里,水要漫过鸡肉。稍微多一点也可以,然后放入土豆,可以加一些青椒。
盖上锅盖转小火,闷到鸡肉熟透,土豆烂到入口即化即可。大火收汁淋香油出过。
可以配米饭,最好配新疆的裤带面,我不会做面所以就没写做法。煮好面直接拌进去。