步骤 1/19
鸡腿清洗干净，剁成核桃大小的块；
锅内倒入清水，放入鸡块，煮开，去血水；
捞出鸡块备用
老薛家大盘鸡
beloved（意中人）
8.9千+ 浏览|
18 收藏
美食故事
一直去那家大盘鸡家点这个菜，很正宗！
都是那家的熟客了！我这人是吃着吃着，就会把哪家店的菜搬到我家餐桌上了！
是不是有些不地道？呵呵，其实没有其他意思，就是证明自己的手艺是不是在进步！
今天就班门弄斧了，献丑了！
食用材料
鸡腿
4个
土豆
3个
青椒
4个
香菇
5朵
西兰花（或青菜）
适量
葱
1根
姜
5片
干辣椒
5个
大红袍花椒
15粒
干大红袍辣椒
3～5个
生抽
适量
老抽
适量
五香粉
适量
盐
适量
干面粉
400克
清水
180毫升
植物油
适量
步骤 2/19
土豆去皮，切成2～3厘米大小的土豆块（太小的土豆块在煮熟的时候会变得很糊，很小）
步骤 3/19
香菇洗干净，切成小块
步骤 4/19
尖椒洗干净，去籽，切块，也不要太小了
步骤 5/19
大红袍辣椒，干辣椒
生姜片
葱段
桂皮
八角
热大红袍花椒
步骤 6/19
锅内倒油，微热，依次放入生姜片，八角，桂皮，待出香味，火调小，放入葱，胡椒，辣椒（火不要太大，不然辣椒，花椒糊了影响口感）
步骤 7/19
倒入土豆块翻炒
步骤 8/19
倒入香菇翻炒
步骤 9/19
倒入鸡块翻炒
步骤 10/19
放入盐，生抽，老抽，翻炒2-3分钟，让鸡块和土豆入味即可
步骤 11/19
放入电压力锅内
步骤 12/19
倒入提前准备的温水，水没过鸡块就可以了，如果还想吃面片，汤汁就要多点，放入青椒（这样做出来的大盘鸡，青椒会变色，不好看，也可以不放青椒，开水锅内把青椒过一下，待大盘鸡做好了，直接放上去就可以了）
步骤 13/19
压力锅压20-25分钟就好了，时间太长，土豆会夹不起来，也不好看
步骤 14/19
装盘，放上提前处理好的青椒
步骤 15/19
面在做大盘鸡之前提前和好，这样可以多醒一会，和面时放点盐，面会更劲道
步骤 16/19
揉好的面团
步骤 17/19
擀面
步骤 18/19
切片，煮面
步骤 19/19
大盘鸡汆面片！
小贴士：
1·鸡块不要切的太小，不然做熟了，会更小 2.鸡腿是超市买的那种鸡腿，如果家里有柴鸡，做出来更美，时间就最少25分钟 3.辣椒提前用水过一下，等大盘鸡做出来再摆上去，色泽好看 4.和面时，加点盐，会更筋道，但是面也要好好揉到！不行了，就直接买外面的扯面，或者面片
