步骤 1/21
鸡腿反复冲水洗净。
左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜
学楂晴晴⚡
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美食故事
左宗棠鸡，又叫左公鸡、左家鸡及左鸡，是湘菜中的一道汉族名菜，主料为鸡。在美国人认知中最著名的中国菜之一。虽然其以湖南名将左宗棠的名字来命名，事实上与他本人没有太大关联，发明人是民国时期的彭长贵。菜品表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜。
食用材料
鸡腿
一个
盐
一小勺
淀粉
两汤匙
芝麻
一小把
糖
15g
陈醋
10ml
生抽
10
水
10ml
生姜
一小块
蛋黄
一个
蒜
3瓣
步骤 2/21
从骨头出下煎到，剪断筋膜
步骤 3/21
顺着骨头向下推
步骤 4/21
就能很轻松的去掉鸡骨。这就是分离开的肌肉和鸡骨。
步骤 5/21
切成两厘米大小的块儿。
步骤 6/21
加入盐和一个蛋黄。
步骤 7/21
充分搅拌均匀。
步骤 8/21
这时候处理配料，姜蒜切片，辣椒剪短。
步骤 9/21
糖醋，生抽和水调一个汁。
步骤 10/21
锅里到多一点的油，准备炸鸡用的。实际消耗不了多少。
步骤 11/21
这时再往鸡里加淀粉。
步骤 12/21
迅速拌匀。淀粉加早了鸡肉会不酥脆。
步骤 13/21
拌匀了马上下锅，划开，使鸡肉不沾到一起。
步骤 14/21
炸到表面金黄捞出。
步骤 15/21
锅里留少量底油，爆香姜蒜。
步骤 16/21
干辣椒留在最后放，很容易糊。
步骤 17/21
干辣椒也出香味了马上加入事先调好的汁。
步骤 18/21
煮开，略微浓稠时，倒入炸好的鸡。
步骤 19/21
同样动作要快，煮久了鸡鸡不脆了。
步骤 20/21
鸡块裹上汁儿以后马上出锅。
步骤 21/21
撒上芝麻，开吃。
小贴士：
鸡块炸好后，吃之前再加汤汁同煮，能保证鸡肉酥脆，下锅后也是不要久煮，裹汁儿后马上出锅。建议大家不要买鸡胸肉，虽然少了去骨的麻烦，但口感会差很多。
