步骤 1/8
平包菜去老根，依次掰开，淡盐水浸泡15分钟，洗净待用
美极手撕包菜
菜谱_GTPKd
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美食故事
心蓝手制私房菜【美极手撕包菜】——花花年代无奈的老酱油
湘菜中经典素菜当属手撕包菜、攸县香干、烧辣椒皮蛋、长豆角炒茄子……其中，心蓝最喜欢手撕包菜，鲜脆可口，平易近人。
不知从何时起，湘菜烹饪加入了美极手法，一时间美极菜式风靡潇湘，手撕包菜由此发展为美极包菜，口味更加鲜美霸道，价格也从几元之数涨到了十八二十元。美极菜式听起来很神秘，其实不过是在传统烹饪手法中采用了美极鲜这种酱油中
食用材料
平包菜
400g
五花肉
10g
自炼猪油
4g
自制味素
2g
蒸鱼豉油
2ml
美极鲜
2ml
干辣椒
少许
生姜
少许
步骤 2/8
清洗好的平包菜撕成大块，叶茎和叶片分开盛放
步骤 3/8
五花肉切片，姜切丝，干辣椒剪段待用
步骤 4/8
坐锅起油，下姜丝、干辣椒段中火煸香
步骤 5/8
下五花肉片，煸出油脂
步骤 6/8
下平包菜茎，转大火，连续翻炒至略显疲软
步骤 7/8
下平包菜叶，淋明油，连续翻炒2分钟
步骤 8/8
下蒸鱼豉油、美极鲜、自制味素、盐，翻炒至平包菜叶茎疲软，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦： 1.平包菜由于生长结构，掰开后一定要用淡盐水浸泡清洗 2.炒平包菜先炒茎再炒叶 3.平包菜难以入味，必须先大火足油煸炒疲软，再调味 4.炒平包菜的秘诀：火大，频翻，油水足 5.炒的时候用炒勺锅铲敲砸平包菜，使其纤维碎裂，能加快其成熟速度并更深入味
