步骤 1/14
将面、酵母混合。
椒盐芝麻酱烧饼
关yf派
42万+ 浏览|
5.4千+ 收藏
美食故事
老北京的烧饼那是无人不知无人不晓，在岁月的长河里，人们演绎出不同品种的烧饼，不管如何变迁，提到老北京的烧饼，首推还是椒盐芝麻烧饼。刚出锅的热烧饼，从中间掰开，再把月盛斋的酱牛肉往里一夹，您就吃吧，那叫一个香!而且芝麻烧饼也是老北京涮肉不可替代的佳品。 先看口感：香酥可口，清香扑鼻。再看营养：烧饼中的主要成分，面粉是不可多得的营养之物，而芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，对于身体虚弱，头发早白
食用材料
面粉
500g
水
300ml
酵母
5g
芝麻酱
170g
椒盐
10g
生抽
2勺
老抽
1勺
香油
1勺
熟芝麻
30g
步骤 2/14
用30度的温水逐步加入面粉中和面，和成光滑的面团。
步骤 3/14
和成光滑的面团。
步骤 4/14
醒发40分钟，用手指按面团，面团的洞不回缩就可以了。
步骤 5/14
炒锅小火焙干花椒，用木铲不断翻炒，花椒颜色变深即关火。
步骤 6/14
用擀面杖把花椒擀碎，调入适量盐，就是花椒盐了。装入密封容器中保存，以后还可以做椒盐花卷。
步骤 7/14
芝麻酱中倒入食用油和10克左右的花椒盐，搅拌均匀。用30毫升清水和生抽、老抽混合。
步骤 8/14
发好的面反复揉按排气，在擀成长方形。
步骤 9/14
放入混合好的芝麻酱抹匀。
步骤 10/14
从上往下卷紧为长条状、切成需要的大小。
步骤 11/14
把两边的切口都往同一个方向聚拢，收口向下，整理出一个圆形。用刷子在光滑面刷上酱油水，再往芝麻碗里按一下，芝麻就粘在面饼上了。
步骤 12/14
面饼依次做好，排放在烤盘上。放入烤箱进行二发，大约30分钟。
步骤 13/14
烤箱预热5分钟，180度烤制30分钟即可。
步骤 14/14
酥的掉渣呢。外皮酥脆，内部层次分明，吃一口，满嘴的芝麻酱香久久不去。
小贴士：
1、芝麻酱不能和的太稀，避免外流。 2、面饼一定要刷酱油水，一是能更好的沾上芝麻，二是能够使烧饼更脆。 3、充分发酵可以使烧饼内部煊软。 4、烤盘内放置要留空间、食物会涨发
