步骤 1/18
在250g面粉中加入2g盐。
济南油旋儿
* 以心交心
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美食故事
在“ 山东省第二批非物质文化遗产名录”中，济南的传统小吃“油旋”榜上有名。
济南油旋儿外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，其形似螺旋，表面油润呈金黄色。老济南人吃油旋儿是颇讲究的，大多是趁热吃，或配米粉，或配馄饨，另有一番滋味。
食用材料
面粉
250g
盐
2g
开水
50g
小葱
1棵
花生油
100g
椒盐
10g
步骤 2/18
用开水烫三分之一面，和成烫面，然后用凉水和剩下的三分之二，加水时用筷子搅拌成雪花状。
步骤 3/18
将两种面和在一起，揉光，盖保鲜膜醒20分钟。
步骤 4/18
醒好的面搓长条，切分成大小合适的面剂，每个40g左右。
步骤 5/18
将切好的面剂搓长条，抹油，盖保鲜膜再醒15-20分钟。
步骤 6/18
然后将面剂擀成牛舌状。
步骤 7/18
小葱洗净切成葱花。
步骤 8/18
在擀好的面上抹一层油，撒一层椒盐，再撒一层葱花。
步骤 9/18
对折后抻成长条，再长条上面再抹一层油。
步骤 10/18
将抻好的长条从一边卷起。
步骤 11/18
卷好的面剂，收口再一边或下面都可以。
步骤 12/18
平底锅中倒入适量的油。
步骤 13/18
烧至5成热时，放入卷好的面剂。
步骤 14/18
用手将面剂稍微向周围按扁。
步骤 15/18
小火慢烘。
步骤 16/18
中途不断翻面，烘至两面金黄焦脆后即可。有烤箱的亲们可以再入烤箱烤一下。
步骤 17/18
成品。
步骤 18/18
成品。
小贴士：
1、和面要软。 2、和面时候加入少许盐，可以增加面团筋度。 3、葱油可以提前搅拌均匀，也可以拍撒上。 4、卷起时候，一定要边卷边拉抻，使其层次分明。 5、可以用平底锅略煎饼底定型，然后进炉，烘烤。没有烤箱的亲们用平底锅小火掌握好火候慢慢烘，也能让油旋儿外焦里嫩。
