步骤 1/9
准备好食材。
瘦肉最好选用里脊肉，将肉切细长条，宽度1厘米左右。
大葱最好选嫩一点的。
我这次的大葱放冰箱两天了，有点不够新鲜，呵呵。
简易版本之京酱肉丝
北欢????
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美食故事
今天在桐爸的强烈要求下，用里脊肉做了京酱肉丝。浓郁滑嫩的京酱肉丝，咸甜适口，再佐以爽口的青瓜丝和辛香的大葱丝，用豆皮一裹，每一口都能让你满口生香，吃到停不下来。不过我做的是偷懒版本，没有配其他配菜，其实这样简单吃也十分美味，而且很省事，哈哈。
食用材料
瘦肉
1块约半斤
大葱
1根
料酒
少许
淀粉
1勺
蛋清
1个
姜
几片
豆瓣酱
半勺
甜面酱
1.5勺
清水
见步骤4
砂糖
少许
步骤 2/9
倒入适量料酒与瘦肉丝搅拌均匀。
在倒入一勺淀粉、蛋清（1个蛋的蛋清量）、少许盐，与瘦肉丝抓腌均匀。
注意：一定得用淀粉和蛋清腌制，这样能使瘦肉炒出来特别细嫩。
步骤 3/9
腌制10分钟左右。
步骤 4/9
腌制瘦肉时，切葱白摆盘。
制作姜葱水：再切几块大葱绿色的部分和姜片，泡于小半碗清水中。
步骤 5/9
适量油加热，倒入腌制好的瘦肉丝，快速翻炒至颜色变白，然后铲出备用。
步骤 6/9
把甜面酱1.5勺、豆瓣酱半勺、砂糖少许以及姜葱水倒入锅中，中小火加热。
煮到酱汁浓稠，出现密集且大小均匀的泡泡时，倒入瘦肉丝。
步骤 7/9
转大火，将瘦肉丝均匀裹上甜面酱料。
注意：瘦肉不易炒太久，得尽快出锅。
步骤 8/9
将肉丝盛于摆好葱丝的盘中即可。
可以将豆皮切小块，然后蒸一蒸，卷上肉丝葱丝青瓜等一起吃，不过我就偷懒不拍照片了，呵呵。
步骤 9/9
这款懒人版的京酱肉丝做法就是这么简单，心动就要行动，挽起袖子就炒一个吧。
小贴士：
步骤已列明。
