步骤 1/23
肉糜洗净，控干。把肉馅1的料酒、生姜粉放入，去腥，朝一个方形，搅拌均匀（图中肉比较多，是因为我还要做别的菜，多做些馅，备着）
黑松露肉糜炖蛋羹
小阿妹
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美食故事
这一季的新鲜黑松露上市了，买了一些，做美食，好好品尝这“菌类黄金”。
松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。
黑松露至今无法人工栽培，都是的，产量低，因此珍贵。
被法国人称为世界三大珍馐：鹅肝、松露、鱼子酱。
松露中含有种类多样的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素
食用材料
【主要食材】：
适用3-4人份
猪肉肉糜（3分油7分精）
200g
肉馅1：料酒
1小匙
肉馅1：生姜粉
一点点
肉馅2：盐
1/2小匙
肉馅2：生抽
1小匙
肉馅3：白砂糖
1/2小匙
肉馅3：干贝素
一点点
黑松露 1cm小颗
6颗
黑松露 3cm中颗
2颗
草鸡蛋
3个
料酒
1/2小匙
盐
1小匙
糖
1/2小匙
温水
240g
葱花
少许
蒸鱼豉油
可选用
芝麻油
可选用
步骤 2/23
放入肉馅2的盐、生抽，调味，搅伴均匀。
步骤 3/23
放入肉馅3的糖、干贝素，调味提鲜，搅打均匀。静置15分钟，腌入味。夏天盖保鲜膜进冰箱。
步骤 4/23
黑松露，选小颗的，冲洗，泡水。
步骤 5/23
一颗颗用牙刷洗净表面泥土，放入料理机。
步骤 6/23
加入35-40度温水30ml，搅打成黑松露泥
步骤 7/23
倒入肉糜里。
步骤 8/23
搅拌均匀。
步骤 9/23
3个草鸡蛋
步骤 10/23
打成蛋液，加料酒1/2小匙、盐1小匙、糖1/2小匙。搅拌均匀
步骤 11/23
准备40-50度温水240ml。慢慢倒入，慢慢搅拌。
步骤 12/23
兑水后的蛋液。
步骤 13/23
肉糜放入器皿。铺一层底。
步骤 14/23
倒入蛋液。蛋液浮末用筷子挡一挡，就去除了。1、如果倒入蛋液后不搅拌，肉糜在底部会形成肉饼。2、如果倒入蛋液后搅拌，那么肉糜会散开，吃起来松、软、滑，不结块。
两种不同口感。
步骤 15/23
蒸笼水煮沸，放入蛋羹。
步骤 16/23
器皿要盖盖，或者保鲜膜封住。很重要。
步骤 17/23
大火蒸10-15分钟。
步骤 18/23
切一些松露片。
步骤 19/23
出炉
步骤 20/23
撒上葱花。可以淋蒸鱼豉油、芝麻油，调味。
步骤 21/23
挖一口，太香了，肉糜里黑色一点点就是松露。
步骤 22/23
切好的松露片，铺上。
步骤 23/23
忍不住去吃了，香气肆溢。
小贴士：
蛋液与温水比例是1：2，我的草鸡蛋比较小，三个120g，所以兑水240g。这是嫩的关键。
