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第一种鳝丝的处理方法:
活杀鳝丝,冲洗去血水后,撒上食盐
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说几点做这道菜的小贴士 第一,活杀的鳝丝因为后面要过油,为了避免爆油太厉害,我用白胡椒粉替代料酒腌制。 第二,活杀的鳝丝口感比较弹(偏硬),煮的时间要比较长,也就是为什么要先过油,也是为了减短后面炒制的时间。 第三,活杀的鳝丝过油,除了减少时间外,也可以把黄鳝里的小骨头炸酥,不然口感不好。 第四,猪油炒鳝丝更香,而最后用香油淋油,相对不会太油腻。 第五,黄鳝易腥,所以最好现做现吃,冷了再热会容易腥气。 第六,切鳝丝的刀最好不要用金属的,可以用竹刀或者陶瓷刀,金属刀会影响鳝鱼口味(所以市场里划鳝丝,很多都是小竹片)