步骤 1/13
排骨必须是新鲜的。
两条小排骨剁成小段，用清水浸泡半小时去血水。
泡完后沥干水备用。
广东家常菜：豆豉蒸排骨
安以成
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美食故事
广东人喜欢喝早茶。以前的人喜欢一大早去茶楼占位置喝茶，围上一桌，点上一笼笼小点小菜，边聊家常边慢慢品尝。其中豆豉蒸排骨就是最受欢迎的菜品之一。
慢慢地发展至今日。早茶的习惯又衍生出下午茶和晚茶。可见广东人对茶点的喜爱日渐增长，或者也是因为现在很多人都图方便懒得动手做菜煮饭吧。
想吃就动手做吧！今天还会告诉大家一个酒楼常用的蒸排骨小窍门，这样我们在家也能品尝到鲜嫩爽脆的豆豉蒸排骨啦！
食用材料
排骨
2条
姜
1小段
蒜
4瓣
葱
1根
砂糖
大半勺
盐
适量
胡椒粉
少许
米酒
半汤匙
豆豉
适量
淀粉水
少许
玉米油
半勺
步骤 2/13
这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。
用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀，然后放入冰箱冷藏3小时。
上面的是广东这边茶楼的一般做法。
如果赶时间吃，没时间冷藏，直接加一点砂糖提鲜就可以。
步骤 3/13
排骨从冰箱取出，开始调味。
盐适量。
步骤 4/13
胡椒粉少许。
步骤 5/13
米酒半汤匙，能使肉多一份醇香，而且能让骨肉更容易分离。(小窍门)
将所有调料搅拌均匀。
步骤 6/13
姜切丝，蒜头剁成蓉。
步骤 7/13
用刀轻拍一下豆豉。
豆豉用阳江的比较好吃。
步骤 8/13
将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。
腌制15分钟。
步骤 9/13
排骨腌制好后，倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。
淀粉水能锁住排骨的水分，使肉更嫩。(小窍门)
步骤 10/13
将排骨放入碟子中。
锅里放适量水烧开，放入排骨中火蒸18分钟左右。
步骤 11/13
撒葱花。
步骤 12/13
细节图。
步骤 13/13
成品图。
小贴士：
1.注意步骤中提示的小窍门。 2.考虑到蒸的时候会进水，所以盐放多一点点刚好。或者盖上锡纸，以防进水。 3.最好现做现吃，隔餐回蒸就没那么鲜嫩了。
