步骤 1/9
备齐所需食材。
经典粤式砂锅菜 | 咸鱼茄子煲
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美食故事
食域家的读者都知道，我们一家人，特别是我和Bill，都特别喜欢传统和经典的食材或食谱。当我们第一次做出这道咸鱼茄子煲时，我们都很兴奋。
这道菜中的咸鱼，是一种非常经典的广东咸鱼 — 梅香马友。
如果你是一位老广东，一提起广东咸鱼，肯定已经忍不住流口水了，我家的Bill就是这样。毫不夸张的说，咸鱼在粤式餐饮中，或者说粤式民间餐饮中，有着不可撼动的地位。用咸鱼烹饪，能将菜肴的滋味变得更浓郁、也更余
食用材料
猪肉(或鸡肉)，切成薄片
120g
玉米淀粉，另备1/2茶匙单独使用
2汤匙
长茄子
680g
菜籽油
350ml
姜，切末
3片
蒜，切碎
4瓣
大葱，葱白和葱绿分别切碎备用。
2根
梅香马友咸鱼（或自己喜欢的咸鱼），去骨切碎
30g
糖
1茶匙
陈醋
1茶匙
老抽
1茶匙
生抽
4茶匙
水 (取决于火候大小）
110-160ml
步骤 2/9
把猪肉(或鸡肉)和1/2茶匙的玉米淀粉搅匀备用。
把茄子洗干净，用厨房用纸吸干水份。把茄子的尾部切掉，切成长约5cm厚约1cm的长条。
然后放入一个大号食品密封袋中，加入2汤匙玉米淀粉，封上袋口摇晃，使得茄子和淀粉充分混合均匀。
步骤 3/9
用中火,在一口较小的深锅中加热350ml菜籽油，确保油至少有2cm深。
油足够热时，插入一根竹/木制筷子后会冒出小气泡。
将茄子分批放入炸制，每批炸约2分钟。炸好后捞出放在厨房纸巾上沥油备用。
步骤 4/9
另取一口炒锅，中火加热1汤匙炸过茄子的油。加入姜末，蒜蓉和葱白碎。翻炒30秒。
步骤 5/9
然后加入猪肉片和咸鱼块。翻炒至肉断生。
步骤 6/9
加入茄子。
步骤 7/9
再加入糖，醋，老抽，生抽，和葱绿碎，再加110ml水。
步骤 8/9
把火调高，将锅内食材一起翻炒收汁。因为茄子上包裹了玉米淀粉，此时锅内应该形成浓稠的菜汁。
如果锅里太干的话，再加点水，但不要加多了。
另外，茄子不要炒太久，否则会变得太软没有形状。
锅中菜汁收到浓稠后，就可以上桌了!
步骤 9/9
经典的粤式咸鱼茄子煲做好了，尽情享用吧，但不要像我们一样吃上瘾哦！
小贴士：
注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g
