步骤 1/12
准备好葱姜蒜等配料。
葱油鸡 | 鲜嫩多汁制作便捷的广式冷盘
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美食故事
提起减脂增肌，很多人选择白灼鸡肉。但鸡胸肉食而无味让人望而却步。食域家推荐你这道营养美味，制作简单的白切鸡改良版：葱油鸡
白切鸡是一道有名的南方菜系，它保留了鸡肉本身的嫩滑味道，佐以葱姜调味，最大限度的提升鸡肉的鲜美多汁。
广东人传统是用姜、葱、油和盐做成酱汁。作为上海人，我在此基础上加了生抽（我先生Bill总说上海人喜欢在所有菜里加酱油。我知道上海人喜欢酱油是因为它能提鲜）。
食用材料
琵琶腿（或4个鸡大腿，首选有机、没生过蛋的、散养的鸡）
5个
姜
3片
香葱
1根
植物油
3汤匙
香葱（葱白葱绿切开使用，葱绿切碎）
3根
生抽
2汤匙
糖
1/2茶匙
水（煮鸡肉的水不要倒掉，调制酱汁使用）
110ml
步骤 2/12
取一口锅，放入1000ml水、3片姜和1根葱。水煮沸。
步骤 3/12
鸡放进锅里，再次煮沸。
火调到最小，盖上锅盖，煨10分钟。火的大小调至：水在缓缓地动。
10分钟后，关火。不要打开锅盖，让鸡肉在锅里再焖15分钟。
步骤 4/12
如果您使用无骨、去皮的鸡胸肉，可将炖鸡肉时间减少到5分钟。但关火后仍将鸡放在锅中焖15分钟。
检验鸡肉完全煮熟的方法是用筷子扎穿鸡肉最厚的部分，没有血水。
将鸡肉从锅中取出，放入冰水中5分钟，鸡肉会更加鲜嫩有弹性。
注意煮鸡肉的水不要倒掉，一会儿调制酱汁需要。剩余的还可以用来做汤底。
步骤 5/12
把鸡肉撕碎放在盘子里。
步骤 6/12
开始制作酱汁。
在平底锅中用中低火加热3汤匙油，将葱白丝炸脆变色。
把炸好的葱白放到鸡肉上。
步骤 7/12
锅中加入2汤匙生抽，半茶匙糖和110ml煮鸡肉的水。搅拌均匀并煮沸。
步骤 8/12
加入姜末。
步骤 9/12
加入葱绿
步骤 10/12
尝尝味道，如果淡可再加些酱油或盐。再次煮沸后倒在鸡肉上。
步骤 11/12
大功告成了！可以趁热立即食用，也可以放至常温下食用。
步骤 12/12
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小贴士：
热量：256kcal | 碳水化合物：3g | 蛋白质：18g | 脂肪：19g | 饱和脂肪：11g | 胆固醇：87mg | 钠：605mg | 钾：271mg | 膳食纤维：1g | 糖：1g | 维生素A：163IU | 维生素C：2mg | 钙：16mg | 铁：1mg
