步骤 1/16
准备食材。
红油抄手
浅忆旧时光
39.5万+ 浏览|
7.5千+ 收藏
美食故事
抄手，是四川人对馄饨的称号，因四川的包法很像一个人双手叠在胸前（冬天里两手交叠，放在袖中取暖的动作叫抄手），故得此名。它以面皮包着肉馅，经水煮熟后加入清汤、红油和其他调料做成。煮好的抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤汁辣味十足，香浓味美。抄手有清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手。清汤抄手的原汤是用鸡、鸭和猪骨熬制而成，相比之下，红油抄手的做法就简单许多。
红油抄手出名，除了麻辣鲜香的红油为主导以外，还
食用材料
五花肉馅
300克
抄手皮
250克
大葱
50克
姜
3片
鸡蛋
1个
十三香粉
2克
盐
适量
鸡精
适量
香油
3克
味极鲜酱油
10克
秘制红油辣椒
适量
花椒粉
根据个人口味
香菜
根据个人口味
香醋
根据个人口味
步骤 2/16
葱姜洗净去皮切末。
步骤 3/16
在肉馅中加入葱姜末，适量的盐，鸡精，十三香粉，味极鲜酱油，香油和一个鸡蛋。
步骤 4/16
用筷子顺一个方向搅上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒）。
步骤 5/16
取一张抄手皮,中间加入拌好的肉馅。
步骤 6/16
将抄手皮对折后压实。
步骤 7/16
再按图示将两个角交错。
步骤 8/16
蘸点水压实,捏紧成抄手。
步骤 9/16
将抄手全部包好后烧水,准备煮制抄手。
步骤 10/16
水开后将抄手下锅,煮至抄手漂起。
步骤 11/16
碗中加入秘制红油辣椒、花椒粉、鸡精、盐、香醋、味极鲜酱油调匀。
步骤 12/16
在碗中加入适量煮抄手的热汤。
步骤 13/16
抄手煮熟后捞出盛入碗中。
步骤 14/16
根据个人口味撒一丢丢香菜末提味。
步骤 15/16
上桌开吃！
步骤 16/16
趁热来上一个，抄手柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。
