步骤 1/21
鱼肚买来是冰冻的 1斤一袋 我平时也做很多内脏食材 大多都会缩水 并且这个是冰冻的
我用了2袋就是2斤 解冻后还有一斤半不到 具体重量没过磅
这里加大约50克盐 100克陈醋 用力揉搓然后洗净 多洗几遍
泡椒鱼肚
嘿嘿
5.6万+ 浏览|
8.4千+ 收藏
美食故事
上次去椒江跟朋友去饭店里点了这个菜 当时喝醉了 大约记得是干锅的 鱼肚口感很好 脆脆的 吃第一口 就觉得用我们四川泡椒手法煮应该会更好吃 后来网购了鱼肚 今天拔草了 一点不谦虚的说真的甩饭店十条街 主要自己做的健康卫生 更重要的是我享受着煮菜的过程 乐趣 吃第一口 你心里肯定想着赶紧打碗米饭吧
食用材料
鱼肚
1000克
小香芹
6克
手工红油豆瓣酱
80克
菜籽油
100克
泡小米辣
20个
泡野山椒
20个
泡姜
30克
干花椒
1克
大葱
15克
大蒜
2个
白胡椒粉
0.5克
米酒
100克
生抽
20克
蚝油
20克
白糖
25克
红线椒
4个
绿线椒
4个
小米辣
10个
熟白芝麻
1克
盐
5克
鸡粉
3克
步骤 2/21
冷水入锅 加料酒煮沸 再换清水淘洗干净 多过几遍水 控干
步骤 3/21
小香芹段 蒜片 手工红油豆瓣酱 辣椒圈
泡椒段 泡姜丝 干花椒 大葱饼
其他看成分表和过程解说
个人觉得 泡姜，泡椒最好是用乳酸菌发酵的 市面上卖的药水泡制很难呈现出真正意义上的川味 主要也是吃进肚子里的东西 我家四川农村的 我们那儿基本上家家户户都有几口泡菜坛 腌制各种泡菜 佐料
步骤 4/21
坐锅烧热注入菜籽油烧火辣辣
步骤 5/21
给泡小米辣 泡野山椒 泡椒丝 大葱饼 干花椒 手工红油豆瓣酱 炒出红油 爆香
步骤 6/21
给鱼肚翻炒均匀
步骤 7/21
给米酒 炒十秒「没有米酒就料酒吧」
给白糖 白胡椒粉 蚝油 生抽 清水100克翻炒一分钟
步骤 8/21
给蒜片翻匀
步骤 9/21
给盐 鸡粉 辣椒圈 芹菜段 翻匀 关火出锅
步骤 10/21
盛盘 撒白芝麻 即食
步骤 11/21
撰写图
步骤 12/21
撰写图
步骤 13/21
撰写图
步骤 14/21
撰写图
步骤 15/21
雪里蕻炒毛豆
步骤 16/21
客户送的玉米碎 我煮饭用了
步骤 17/21
虽然 三个菜 但分量都足足的 6人食 也吃得饱饱哒 主要鱼肚太下饭了
步骤 18/21
撰写图
步骤 19/21
撰写图
步骤 20/21
撰写图
步骤 21/21
清炒卷心菜 甜到没有朋友
小贴士：
本食谱仅供参考 请根据个人口味酌情处理调料用量
