步骤 1/16
配料图，花椒是做红烧肉不可缺的香料，有了它，炖出来的红烧肉，香气更浓，没有异味。
冬季必吃的一道硬菜#红烧肉炖干豆皮卷
菜谱_Qi2B4
27.8万+ 浏览|
2.2万+ 收藏
美食故事
虽然肉价飞速上涨，但依然不能阻止我对它的热爱。在寒冷的冬季，北极熊都会裹着厚厚的毛皮，存满了厚厚的脂肪抵御严寒。我！作为人类，没有厚厚的毛皮，但我可以补充丰富的脂肪，抵御严寒对我的侵袭。红烧肉，冬季不可缺的一道硬菜，肥瘦相间的五花肉，是做红烧肉的首选材料。今天，我用红烧肉外加干豆皮卷，做出了一道荤素搭配，又美味可口的硬菜，得到了家人的一致好评。肉汁浸润着干豆皮卷，豆皮卷沾取了肉汁的香味，嚼劲十足，
食用材料
五花肉
750克
葱
四段
姜
六片
花椒
一汤匙
桂皮
一小段
香叶
三片
辣椒
两个
蒜瓣
二瓣
冰糖（炒糖色）
一小把
油
约十克
料酒
一汤勺
生抽
一汤勺
老抽
二汤匙
冰糖
六粒
盐
五克
干豆皮
二张
步骤 2/16
葱切大段，姜切片。
步骤 3/16
干豆皮打成一个结，如图。
步骤 4/16
五花三层切成麻将块大小。
步骤 5/16
冷水入锅，焯烫去血沫，再用温水洗净浮沫，控干水分。
步骤 6/16
中小火，冰糖入锅慢慢冒出褐色泡泡，糖色就炒好了。
步骤 7/16
放入五花肉翻炒入糖色，多炒制一小会，煸出肉里多余的油脂。
步骤 8/16
放入冰糖，糖可以增香提鲜，但炒糖色时已经放入了大多数的冰糖，所以这时可以少少加一点就可以。
步骤 9/16
加入料酒或者花雕酒，有效去除肉的腥气。
步骤 10/16
加入生抽、丸庄黑豆原装酱油调味。
步骤 11/16
加入没过五花肉的清水，放入葱段、姜片，香料盒，大火烧开转小火慢炖一小时。
步骤 12/16
时间到，取出已经完成使命的烂葱段，保持肉的清爽。
步骤 13/16
现在开始加盐调味，再继续炖三十分钟。
步骤 14/16
最后加入干豆皮卷，小火再继续慢炖三十分钟，关火焖十分钟。
步骤 15/16
一道入口酥烂，及其入味的红烧肉炖干豆皮卷就做好了，不知不觉，一碗米饭就吃光了，真是香极了！
步骤 16/16
成品图
小贴士：
炖红烧肉最棒的就是五花三层，肥而不腻，瘦而不柴，加入豆皮卷，吸收了肉的油脂与香气，嚼劲十足，有香味异常可口。切记：炖肉时的葱段，一定要捞出来，否则显得整盘菜，不清爽。焯水一定要焯透，要用温水冲洗干净粘附 在肉上的浮末，这样，炖好的肉才干净。
