步骤 1/8
将百叶吸干净，沥去多余的水分，用刀切成细条。
芫爆百叶
青柠
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美食故事
今天做的这道家常菜叫芫爆百叶，为啥叫“芫爆”呢？明明是香菜炒百叶嘛？香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声)，这样解释后，芫爆百叶就不难理解了吧？香菜（芫荽）在这道菜里不再是锦上添花的小配角，已经荣升为主角了。
芫爆百叶这道菜做法很简单，但是一定要注意好火候，火大了，百叶就老了，会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯，还是再炒锅里焯都要注意控制时间，这一点掌握好了，这道菜就成功一大半了。
还有
食用材料
白百叶
250克
香菜
50克
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤 2/8
香菜去根洗净后切成长一点的段。
步骤 3/8
姜切成细长的丝，葱切丝，蒜切片。
步骤 4/8
在烹饪之前，先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量，调成糊。
步骤 5/8
做一锅水，水开后放入切好的百叶丝，焯烫几秒种后迅速的捞出，沥干水分放到盘里备用。
步骤 6/8
起锅做油，放入姜丝和蒜片炝锅。
步骤 7/8
放入焯好的百叶、香菜、葱丝。
步骤 8/8
马上倒入事先调好的调料芡汁，迅速翻炒，芡汁变浓后迅速离火出锅，这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。
