步骤 1/12
豆腐先用淡盐水浸泡10分钟，香菇提前泡发;
砂锅豆腐酿
可
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美食故事
酿豆腐是指将馅料塞入豆腐，先煎定型再回锅焖煮，此菜汤汁浓郁醇厚，豆腐鲜嫩滑润，口味鲜美，做法也不复杂，也一直广受欢迎。
食用材料
豆腐
2块
干香菇
5朵
梅花肉
100克
生抽(1)
1/2汤匙
盐
1/4茶匙
砂糖(1)
1/4茶匙
胡椒粉
少许
生抽(2)
1汤匙
蚝油
1汤匙
砂糖(2)
1茶匙
清水
4汤匙
水淀粉
2汤匙
香油
/
步骤 2/12
猪肉剁成馅，香菇洗净洗净切粒，姜磨成蓉，将肉馅、香菇粒、姜蓉和葱花放入碗内，再调入1/2汤匙生抽，1/4茶匙盐、1/4茶匙糖和少许胡椒粉;
步骤 3/12
用筷子顺时针方向，搅拌至发粘出胶，做成馅料备用;
步骤 4/12
准备两个小碗，一个小碗放入生抽、蚝油各1汤匙，砂糖1茶匙，清水4汤匙调成料汁备用，另一小碗用少许玉米淀粉和适量清水调成水淀粉备用;
步骤 5/12
将豆腐切成8块，用挖球器挖去中间的豆腐;
步骤 6/12
填入调好的肉馅;
步骤 7/12
锅中放油烧热，将填肉馅的豆腐面朝下，中火煮至表面金黄定型;
步骤 8/12
再翻面继续煎另一面;
步骤 9/12
4个侧面也稍稍煎几下;
步骤 10/12
将煎好的豆腐放入砂锅，倒入调好的料汁烧开;
步骤 11/12
加盖转小火煲5~10分钟左右;
步骤 12/12
待汤汁收到大半时，再加入水淀粉勾芡，淋入少许香油，撒上葱花红椒碎至可。
小贴士：
1.做这道菜最好选择质地较硬的豆腐，挖豆腐动作要轻，不要把豆腐弄碎。 2.煎豆腐要先煎有肉馅的一面，待定型后再煎其他几面，最好用略大一点的平底锅煎，留有一定的空间才好方便翻动豆腐。 1汤匙=15m1 1茶匙=5ml
