步骤 1/8
备料
小炒牛肉
皮皮怒
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美食故事
在围脖上学着林依轮做的，稍作改动，鲜香麻辣，很下饭哦！
食用材料
牛肉（瘦肉）
一块
二荆条辣椒
几根
红椒
半个
葱姜
适量
蛋清
一个
料酒
一小勺
花椒
一勺
生抽/酱油
一勺
白糖
半茶匙
盐
酌情
干辣椒
2-3个
白胡椒粉
半茶匙
步骤 2/8
食材都切好备用。
步骤 3/8
牛肉切薄片，加入蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜丝拌匀腌制15分钟以上。
步骤 4/8
锅下油，先下葱姜 干辣椒爆香。（也可加一些花椒，辣椒多少按自己的口味放）
步骤 5/8
下牛肉片大火快速滑炒。
步骤 6/8
牛肉片变色后转中火加入青红辣椒继续翻炒一两分钟。
步骤 7/8
加入花椒粉翻炒片刻，最后加入盐，糖调味即可出锅。
步骤 8/8
炒牛肉的时间不要太长，否则肉质容易变老，新手如果不好掌握的话可以先将牛肉炒熟捞起，再炒辣椒，最后加入牛肉混炒均匀。
小贴士：
1.腌制牛肉的时候加入蛋清能让肉片口感变嫩，最好不要省略。 2.炒牛肉的过程不要太长，否则肉质容易变老，新手如果不好掌握的话可以先将牛肉炒熟捞起，再炒辣椒，最后加入牛肉混炒均匀。 3.喜欢辣椒口感比较软的也可以按照第二点技巧操作。 4.吃辣的还可加些小米辣。
