步骤 1/13
准备原料；
北京牛肉馅烫面蒸饺
玖落
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美食故事
烫面蒸饺是北京的风味小吃，历史悠久、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。 很多人都喜欢吃烫面蒸饺，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。牛肉蒸饺就是以牛肉为主要馅料的蒸饺。具有贫血调理 便秘调理 糖尿病调理 高血压调理功效。牛肉馅烫面蒸饺是我家最爱吃滴。今天我做的牛肉馅加上胡萝卜，还添加了甜玉米粒，在口感上有所不同。
食用材料
牛肉馅
400克
面粉
500克
胡萝卜(黄)
2根
大葱
25克
食盐
5克
姜
10克
花椒粉
5克
生抽
10克
料酒
10克
香油
8克
花椒
10粒
甜玉米粒
40克
步骤 2/13
将大葱切碎拌入香油腌制片刻，将开水倒在碗里放入花椒粒浸泡成花椒水；
步骤 3/13
将牛肉馅里放入姜末、生抽、料酒、食盐、花椒粉调拌均匀；
步骤 4/13
再一点点加入泡好的花椒水，每次加入花椒水都要搅拌均匀后再加入；
步骤 5/13
再加入食用油拌匀，肉馅腌制30分钟；
步骤 6/13
将胡萝卜用擦板擦细丝，放入1克食盐腌制10分钟；
步骤 7/13
将胡萝卜攥干水份、香菜末、玉米粒（控干水份）、葱末放入牛肉馅中；
步骤 8/13
面粉放入和面盆中，一点点加入水温略烫手的温开水，将面粉拌成絮状；
步骤 9/13
待温度略降后，再将面和成光滑的面团，松弛30分钟；
步骤 10/13
将松弛好的面团，切成饺子剂；
步骤 11/13
擀成饺皮，包制放入蒸锅里蒸15分钟即可蒸熟。
步骤 12/13
面皮软和，好香的呀！
步骤 13/13
肉香馋到了吧！
小贴士：
和面时，水温比自己手感觉的正常体温略热些，做出来的饺子会比较适合软和。
