步骤 1/9
韭菜清洗干净后沥干水分，切碎了放先单独放到一个容器了，加入一勺的香油，和一茶匙的盐，把它拌匀，让油和盐均匀的裹在韭菜上。盐可以保持韭菜的色泽，油可以锁住水分，增加香味。
不会包饺子？那就试试这锅贴，调馅是关键
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美食故事
对于不经常做面食的人来说，饺子确实算得上是有难度的功课了。面皮倒是容易解决，现在市场上一般都有现做的新鲜面皮出售，但是，接下来还有调馅和包馅的过程，很多人都觉得自己调的馅料不好吃，比较干硬，所以在下面的文章了，我会和大家详细分享馅料的制作过程，至于褶子怎么也包不好看的童鞋，没关系，其实饺子还有一个兄弟，叫锅贴，类似于煎饺，但是制作更加简单。煎饺你爱吃吗？如果有给水饺，捞饺，蒸饺，煎饺投票这样的活动
食用材料
肉糜
250克
韭菜
130克
海米
30克
盐
适量
生抽
适量
香油
1勺
料酒
适量
饺子皮
50张
步骤 2/9
取一个容器，放入肉糜和浸泡好的海米，混合均匀。取小半碗水，分次往肉馅里“打水”，打水，就是肉馅加了水后，用筷子顺时针使劲搅拌，使肉上劲，充分地粘合在一起，吃了水的肉煎制后吃起来更鲜嫩多汁。
步骤 3/9
打好水的肉馅，加入适量盐，生抽，蚝油，料酒继续搅拌，最后，再加一勺香油锁住水分。把调制好的肉和之前的韭菜均匀地混合在一起，我们的馅料就制作完成啦~！
步骤 4/9
取一张饺子皮，把肉馅放至面皮的中间，摆放成长条的形状。
步骤 5/9
将面皮的两侧往中间捏合在一起，面皮比较干的可以在边缘抹少许的水帮助粘合。
步骤 6/9
锅贴依次包好后，我们就开始煎制啦~！中小火，平底锅里倒少许油，用硅胶刷把油刷匀即可，不需要很多的油。把锅贴挨个码放好，最好挨得紧些，勿需留空。
步骤 7/9
煎至底部焦黄，可以拿起来看一下，煎到自己满意的程度即可。
步骤 8/9
加入小半碗水，盖上锅盖，大概焖五六分钟，就是水差不多收干的时候，再开盖。这也是最简单粗暴的一种方式，一次性就把水加足了，收干即可。
步骤 9/9
面上撒少许熟的黑芝麻，等水分完全收干，底部焦黄酥脆，就可以出锅啦！面上撒少许熟的黑芝麻，等水分完全收干，底部焦黄酥脆，就可以出锅啦！
小贴士：
调馅时，先水后油才能锁住水分。
