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巧克力慕斯

钟央广

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美食故事

周日去逛了高端的烘焙店，看到冰箱展示柜上摆着一排排精致的淋面小蛋糕，被诱惑到，就买一份回来试，味道不错口感丝滑，层次丰富，尤其喜欢看光滑的淋面，不允许有一丝的瑕疵，很高端的感觉，简单而又大方所以自己也研究起来，成品还不错哦

食用材料

蛋糕胚材料：牛奶 50g 大豆油 40g 白糖 70g 鸡蛋 4只低筋面粉 40g 玉米淀粉 15g 淋面材料：白糖 100g 葡萄糖 100g 水 100g 炼奶 100g 黑巧克力 100g 吉利丁粉 10g 淡奶油 50g 慕斯糊材料：奶酪 100g 牛奶 60g 白糖 30g 吉利丁粉 6g 淡奶油 100g 鸡蛋 1个装饰材料：饼干 5块黑巧克力 30克叶子几片

步骤 1/26

把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均匀。搅拌至糖溶化

步骤 2/26

加入蛋黄搅拌至均匀

步骤 3/26

加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，翻拌至顺滑无颗粒

步骤 4/26

把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用

步骤 5/26

把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡

步骤 6/26

取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀

步骤 7/26

把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒

步骤 8/26

均匀后的面糊，烤盘垫上油纸，全部倒入黄金烤盘里，用刮刀刮平即可

步骤 9/26

烤箱提前预热，上火180，下火150，烘烤15分钟

步骤 10/26

出炉后，撕下油纸放凉备用。最后，用慕斯圈栽出硅胶模具的大小，即可

步骤 11/26

接着做慕斯：把奶酪加入牛奶混合软化。用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒状

步骤 12/26

加入鸡蛋液搅拌均匀

步骤 13/26

加入白糖搅拌至糖融化。杏利丁粉加入适量水隔热水融化，加入面糊

步骤 14/26

淡奶油用电动打蛋器打发至稠状

步骤 15/26

把打发好的奶油加入面糊里，整体混合均匀。做好的面糊装进裱花袋，挤进模具9分满

步骤 16/26

面糊挤好后，震盘抖平，最后放上小蛋糕胚。放冷冻4小时备用

步骤 17/26

再来制作淋面，，把葡萄糖和白糖，水称好混合备用

步骤 18/26

电磁炉加热烧开至糖融化。

步骤 19/26

关火后，加入炼奶搅拌至均匀。

步骤 20/26

吉利丁粉加入适量水隔热水融化，倒入糖水里拌匀。

步骤 21/26

淡奶油加入黑巧克力，隔热水融化。把融好的巧克力加入淋面糊里，搅拌均匀。

步骤 22/26

把冷冻好的慕斯脱模，放在凉架上，底部用盆隔开。进行淋面，最佳温度是28度左右，从上而下的淋在蛋糕上，待干。

步骤 23/26

最后是表面装饰，巧克力提前隔热水融化备用，，叶子提前洗干净，把纹路清晰的那面沾上一层融化好的巧克力酱，放冷藏凝固。完全凝固后，拿起树叶，从尾端开始分离。

步骤 24/26

最后，把淋好面的巧克力慕斯放在饼干上，四周装饰，顶部放上巧克力叶子片

步骤 25/26

再加个巧克力豆即可

步骤 26/26

成品欣赏

小贴士：

1：制作叶子巧克力时，需要用东西辅助一下，把它变成弧形，有点翘才好看 2：最底下是用饼干打底

菜谱标签：烤箱甜品甜西点蛋糕烤

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