步骤 1/10
烤好戚风蛋糕晾凉切片、再切小一圈备用。
蓝莓慕斯蛋糕（6寸）
@肆
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美食故事
为姐姐悠咖啡馆开业特别制作～重量级满满的果肉
食用材料
戚风蛋糕：低筋面粉
55克
玉米淀粉
2克
鸡蛋
3个
香草精
2滴
细砂糖（打发蛋白用）
40克
牛奶
45克
玉米油
30g
慕斯：吉利丁片
约8克-10克
淡奶油
200克
牛奶
50克
蓝莓酱（蓝莓250克+50克糖熬制）
150克
白砂糖
30克
镜面：吉利丁片
2克
蓝莓酱（从慕斯部分取）
25克
白砂糖
适量
水
约20克
装饰：蓝莓、绿叶
适量
步骤 2/10
蓝莓果酱制作：250克蓝莓淡盐水泡洗净、捏烂，再加入冰糖或者白糖、渍腌一会(也可搅拌机打碎）。加少量水慢火熬煮~最大限度的激发释放出蓝莓果肉特有的香甜味儿。不停搅拌、防粘底，熬到浓稠时挤入少量柠檬汁再煮一会即可，蓝莓酱成品约150克。
步骤 3/10
吉利丁片泡好，加牛奶50克隔热水融化至无颗粒状，倒入125克蓝莓果酱（留25克作镜面）搅拌均匀温备用；淡奶油加30克糖打发6成可流动状，两者快速混合均匀。蓝莓慕斯部分完成。新鲜食材丰富艳丽的颜色好吸引人眼球呀！忍不住尝了一口～满满的果肉、浓浓的果香味，简直就是土豪级别的分量（蓝莓好贵呀T_T）
步骤 4/10
倒2/1铺有戚风蛋糕片的6寸模具内，倒入全部蓝莓慕斯液
步骤 5/10
震平、急冻一会～定型
步骤 6/10
适量糖加25克蓝莓酱加20克左右清水煮开晾温，加入泡好的2克吉利丁片隔热水融化至无颗粒浓稠果汁状，筛网滤一遍，勺子淋薄薄一层镜面铺上装饰水果造型，再淋一层加深颜色，冰箱冷藏1个小时左右即可。
步骤 7/10
～美美哒
步骤 8/10
看到没？满满的果肉
步骤 9/10
香甜可口，慕斯软滑的口感，棒棒哒！
步骤 10/10
美丽的花苑制作
小贴士：
慕斯蛋糕的层次、可根据自己喜欢分多少层;鲜果的甜度各不一样、最好试吃一下再调整糖的分量;吉利丁粉或片的定型效果有小小的区别，各位自行调整。
