步骤 1/10
准备好和面需要的各种材料。
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步骤 2/10
步骤 3/10
步骤 4/10
步骤 5/10
步骤 6/10
步骤 7/10
步骤 8/10
步骤 9/10
步骤 10/10
1. 和面时,酵母粉和糖不要直接接触,不然会使面团提前发酵,发酵过度会产生酒味和酸味。老传统是在和面时加入一些食用碱,就是为了平衡这种酸味,其实控制好了发酵时间就完全不必添加,也不会有异味。 2. 在案板上抹少许植物油涂匀,这就是”油案“,擀面时容易操作,不易粘连。 3. 蒸的时候一定要冷水入锅,一开始不要直接开大火,不然花卷还没来得及膨胀就直接被蒸汽烫成死面窝头了,或者一开始膨胀很大,一揭开锅盖马上回缩变硬,也是这个原因。另外蒸的时长可根据花卷个头大小来酌情调整。我这是做给孩子吃的,每个半个拳头大,给大家参考一下。