步骤 1/10
猪臀尖肉洗净切块搅成肉馅，加入适量酱油，用筷子往一个方向搅上劲。大白菜洗净沥干水分，切成菜碎，挤出白菜水，把白菜水分数次加入肉馅中，继续搅上劲。肉馅加入葱姜末，拌匀。挤过水的白菜碎用香油拌匀，加入适量盐，抓匀，拌入肉馅中，白菜猪肉肉馅就做好了。
白菜猪肉水饺和酸辣蘸碟
梦孜
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美食故事
拌饺子馅，调酸辣蘸碟！所以，就做了白菜猪肉水饺和重口味的蘸碟，狠狠过了把瘾！
食用材料
三肥七熟猪臀尖肉
500克
大白菜
半颗
葱姜蒜
适量
饺子皮
适量
芝麻油
少许
豆果菁选酱油
适量
饺子醋
适量
花椒
少许
干红辣椒
少许
辣椒红油
少许
步骤 2/10
可以买来饺子皮，也可以自己活面揉面擀面做饺子皮，包肉饺子。
步骤 3/10
咱们重点介绍一下酸辣蘸碟的做法吧：倒入足够多的玉米油，烧热，加入花椒，炸香后捞出花椒，得到热热的花椒油。
步骤 4/10
放入备好的姜末，炒两下，加入蒜末。
步骤 5/10
加入备好的干红辣椒碎，炒香。
步骤 6/10
加入葱花，再加入适量食盐。
步骤 7/10
加入酱油（大约10ml-15ml左右），加入饺子醋（大约50-60ml).
步骤 8/10
最后再加两三勺自制的辣椒红油。
步骤 9/10
酸辣蘸碟就最终最好啦。
步骤 10/10
烧开水煮饺子，配蘸碟吃，一口气能吃掉这么两三盘。饺子是基本味，蘸碟是好吃的关键！
小贴士：
1.肉馅的咸味基本靠酱油，所以，酱油要給够。白菜碎要挤水，否则饺子馅会太稀不好吃。 2.酸辣蘸碟值得一学，用这个味碟来拌凉菜吃也不错，甚至，口味微调后，还可以直接煮面拌面吃。
