步骤 1/22
面皮材料混合揉成光滑均匀的面团
用湿纱布盖好或者用保鲜袋包好，放在一旁醒着备用
【猪肉白菜手工饺】
其實涐不笨呮不濄懶得聰明
10.1万+ 浏览|
1.9千+ 收藏
美食故事
方子收录在《主食范儿》，分量：75个
食用材料
猪肉糜（肥瘦1:9）
390G
白菜
500G
葱
1根
姜
3片
生抽
2汤匙
料酒
1汤匙
香油
1汤匙
十三香
1小撮
白砂糖
1茶匙
鸡精
1小撮
普通面粉（中筋面粉）
350G
水
200G
盐
1/4茶匙
步骤 2/22
白菜叶子洗净
步骤 3/22
切碎后加1.5茶匙盐抓匀腌制至出水
步骤 4/22
猪肉糜加2汤匙酱油1汤匙料酒搅匀
步骤 5/22
葱姜切碎，加到肉糜中搅匀
将腌渍过的白菜挤干水分，挤出的白菜水少量多次加入到肉糜中，向同一个方向搅打。
加白菜汁到馅料充分吸水变得有点啫喱状，剩余的白菜汁用来做别的东西吧
步骤 6/22
然后加入挤过水分的白菜碎拌匀
因为白菜没有挤得特别干的，所以一开始拌肉馅的时候也不能加太多白菜汁
也就是说步骤6的状态比成品馅料要干一些才行（对比步骤6和步骤7的图可以看出来）
步骤 7/22
加1汤汁香油，补足盐，加一点点十三香、白砂糖和鸡精提鲜即成馅料
步骤 8/22
醒好的面团搓成长条（量大的话可以分多次操作，每次取一部分搓条）
步骤 9/22
切分成小剂子（图片上没拍，但是多的话要滚上一些干面粉防粘）
步骤 10/22
按扁，暂时不操作的面剂子表面盖好湿纱布防止风干
步骤 11/22
取一个剂子擀成外围较薄中心较厚的饺子皮，中间放上馅料
啊虽然有盖纱布，但是量大的话操作到后面还是会有些干的（见图片的面皮边缘）
如果觉得偏干捏不紧的话可以在边缘抹一点点水，这样容易粘紧
步骤 12/22
面皮包馅对折以后捏合（熟练了以后不需要很仔细地把边捏紧，只需要差不多对折上就行）
弯曲食指，把饺子托在食指上，调整手指的弯曲程度尽量跟饺子的弧度贴合。
步骤 13/22
两个大拇指如图示从两边按压
步骤 14/22
压一下以后再往中间一挤，就捏好了
步骤 15/22
捏好的生坯的样子，纯手工质感的外表吧，全都是手指印。
小的那个是最后一个边角料做的，摆在一起相当萌啊哈哈哈哈哈
步骤 16/22
我是一次多做些，多余的饺子冷冻保存。基本上是边包边冷冻
就像这样包好的摆成一盘，每个饺子之间不要粘连，然后放进冷冻室。
等彻底冻起来以后就不会粘在一起了，这时候再收到保鲜袋里面保存（不占空间）
步骤 17/22
煮饺子：沸水下锅，水里加一点点盐和油，时不时搅动防止沾底。
饺子全部飘起来以后再煮6分钟即可捞出。
步骤 18/22
成品~
步骤 19/22
内馅~
步骤 20/22
成品~
步骤 21/22
成品~
步骤 22/22
成品~
小贴士：
嗯快到冬至了，惯例不能少的饺子更一篇~ 最近做了几样费工夫的大菜，然后不出所料地被我拍毁了 趁决心还在，全部删掉 QAQ 还真是删得相当痛心啊~ 今天跟母上大人聊天，说起各自的身体状况 母上大人说在我肚子疼的那一周，她也发高烧病倒 我又说起我这几个月来都觉得喉咙难过的很，好像有咽炎 母上大人说她前阵子也是一模一样的症状，看了医生说就是咽炎 真是不吐槽都不行，都说母女连心，还没听说过母女连病的 母上大人又说，听说父上大人最近体检的指标也不太好 真是前所未有地真真切切地感觉到健康的重要性啊~ 有点想明年微生物博士毕业以后再去念个营养学，是不是太冲动了...
